臘八節的由來和習俗 熬粥泡蒜過臘八

導語：臘八節的起源可以直接追溯到上古時期，人們冬祭祭祀農神，慶祝這一年的豐收，也祈禱來年風調雨順。但是當時並沒有確定是哪一天，一直到了漢代的時候佛教傳入我國，我們吸收了佛祖成道日的臘月初八，後來才將祭祀的日子定在了臘月初八這一天，到了南北朝時期才有今天的臘八節。人們熬粥泡蒜過臘八，開始準備過年，這就是臘八節的由來和習俗。

臘八節的由來和習俗 熬粥泡蒜過臘八

臘八節的由來和習俗 熬粥泡蒜過臘八

按照中國農曆，每年十二月被稱為臘月，而臘月初八日又被稱為“臘八節”。

“臘”，《説文解字》稱“臘，冬至後三戌，臘祭百神”，可見“臘”本是古代的一種在冬至後第三個戌日舉行的祭祀活動。《禮記·月令》載：“(孟冬之月)天子乃祈來年於天宗，大割祠於公社及門神，臘先祖五祀，勞農以休息、之。”孔穎達在註疏中解釋説：“臘，獵也。謂獵取禽獸以祭先祖五祀也。”

由此可知這個節日的創立，是遠古時代每年年終祭祀先祖的一種習俗。對於這一祭祀習俗，《風俗通》記載説“夏曰嘉平，殷曰清祀，周曰大臘，漢改曰臘。臘者，獵也，田獵取獸祭先祖也”。各種禽獸經過一年的生長，膘肥毛美，歇冬的農人獵之用幹祭祀，可謂取之有道，用之當時。但當時臘祭的日期並不固定，規定在每年冬至後的第三個戌日舉行，並將這個日子稱為“臘日”。將“臘日”定為每年的“臘月初八”始於南北朝時代。南朝梁代的宗凜在《荊楚歲時記》中明確記載説“十二月八日為臘日。”幹是，臘八這天便成為臘月裏重要的一個節日了。

“臘八”這個節日得以盛行，除了古老的臘祭原因以外，與後世的佛教傳説也有很大關係。據史書記載，在佛教傳入中國以後，因傳説釋迎牟尼出家後，苦於修行，在飢餓困境中得一牧羊女用“奶粥”搭救，這個日子換算成中國農曆，也正好是臘月初八。佛門為了弘揚此事，宣稱臘月初八是佛祖釋逝牟尼的“成道日”，佛教徒便在這一天施粥揚義，弘揚佛法，舉行各種浴佛活動。因而臘八又成為了佛教的“成道節”。由此，我國固有的傳統節日“臘八節”的內涵和風俗活動在中外文化交流過程中得以豐富和發展。

臘八節，時在農曆十二月初八日，中國人簡稱“臘八”。中國遠古時代的一種祭禮稱臘，也就是人們常在冬月用獵獲的禽獸祭祀先人以祈福避災，稱之為“臘月”。獵、臘古時相通。後來便將十二月稱為“臘月”，將舉行冬祭這一天稱為“臘日”。臘日當時並不固定在臘月初八。從先秦起，被當作“年節”歡度。到了漢代，才明確了從冬至過後的第三個戍日為“臘日”，不過在這一天並不吃臘八粥，而只是作為祭奉諸神的日子。直到南北朝時，才將臘月初八日固定為“臘八節”。人們藉此祭祀祖先和天地神靈，並祈求豐收和吉祥。

臘八節的由來和習俗 熬粥泡蒜過臘八

臘八節的習俗 熬粥泡蒜過臘八

臘八粥

臘八節最著名的民俗活動就是吃“臘八粥”。目前能見到的關於“臘八粥”的最早記載見於宋代孟元老所著《東京夢華錄》：“初八日，街巷中有僧尼三五人，作隊唸佛，以銀銅沙羅或好盆器，坐一金銅或木佛像，浸以香水，揚枝灑浴，排門教化。諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也。”可見，自宋代開始，吃臘八粥的習俗在我國城鄉就已經很普遍了。在佛門，食臘八粥是一種宗教活動，用以紀念佛祖成道;在民間，食臘八粥主要目的還是慶祝一年來五穀豐登，祈求吉祥如意。

臘八粥的原料因各地物產和飲食習慣不同而有別，一般是以各種米豆棗慄之類為主，如大米、小米、紅棗、蓮子、核桃仁、栗子仁、杏仁、松仁、桂圓、棒子仁、葡萄乾、白果仁、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生··一總計不下幾十種。有的地方還加入肉類等等。取其“八”，意在“發”，求吉祥祝福之意。做這種粥，人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀，然後在半夜時分下鍋點火開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的還要在盛臘八粥的碗中放上果獅。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤乾的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴，然後用糖粘在一起，放在粥碗裏，活像頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，還有用棗泥、豆沙、山藥、山植糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在過去的大神廟、寺廟的供桌上才可以見到。

臘肉

l臘肉

臘肉，又叫燻肉。每年進入臘月，家家户户都要宰豬殺羊，謂之年豬、年羊。在小農經濟的農耕社會，農民的日子很清苦，一年到頭很少吃到肉食，因此殺豬宰羊是一件大事。除了留夠過年吃的新鮮肉以外，其餘的肉要用食鹽配以一定比例的花椒、大茵、桂皮、丁香等佐料，醃入缸內7至15天后，拿出來用粽葉繩索串掛起來，滴乾水，掛在灶頭或火爐上面，經過煙燻火烤，做成肉乾，稱為“臘肉”。一些講究的家庭，還把醃製的鮮肉先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，蒸發其中的水分，然後再掛起來用煙火慢慢薰幹而成。熏製好的臘肉表裏一致，晶黃剔透，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道香醇，肥而不膩，不僅味道獨特，營養豐富，而且還有健脾祛寒、消食開胃等功能。也有的家庭把煮熟的肉醃起來，備以全年迎來送往和過節食用，方法是把熟肉切成塊擺在壇內，用熔化的豬油灌縫，待冷卻後就成了封閉儲藏，長時間不變質、變壞。

臘酒

民間自古流行在臘月釀製“臘酒”，這種風俗可以追溯到周代，稱為釀製“春酒”。

《詩經·幽風，七月》“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”。清代學者馬瑞辰在《毛詩傳箋通釋》一書中解釋：“春酒即酚酒也……周制蓋以冬釀，經春始成，因名春酒。”

這裏説的就是臘月釀酒的活動。這種習俗一直流傳至今，數千年未斷。釀酒所用原料南北不同，南方多以糯米，北方多用雜糧，陝北等地區還有一種用糜子製作的稠酒，過年時用來招待客人，加熱飲用，暖身開胃。因為所釀之酒是在臘月製作，所以名為“臘酒”。

陸游詩中“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，描寫的就是這一飲食習俗。

臘八蒜

臘八蒜，又稱臘八醋。是臘八這天用米醋泡製去皮的蒜瓣，保存到除夕啟封，正好可以食用。醋則酸甜香辣，蒜則湛青翠綠，是春節期間的佐餐佳品。但這種美食也曾被商家用作它意。古代年關前，是各行各業年終清算結賬的時節，要把一年的盈虧豐欠算出來，但是臨近春節，登門討賬，顯得不近人情，於是借“蒜”、“算”同音，債主們便用送臘八蒜給債務人的方式催債。債務人見到臘八蒜，也就心照不宣，明白債主是在催還債務了。

因此，北京還流傳了這樣一句俗諺：“臘八蒜、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”

臘八糕

吃臘八粥的同時，還食糕。因為粥容易消化，不熬飽，與糕同食不僅熬飽，還增加趣味。

臘八糕一般為家庭自制的糖糕，講究一點的人家，是到糕講店選買各種甜鹹小糕點。這些小糕點製作非常精細，包裝也極精關，還有吉祥之意，如：如意糕、玉帶酥、盤香餅等。

醃白菜

是鹽醃的白菜，十月鹽菜到十二月便可拿出食用。臘八這一天，煮好臘八粥，除全家人食用之外，鄰里間必要互相贈送，凡送粥之家，一定要以醃白菜為菜，一同送之。醃白菜是北方的，南方則送雪裏燕，醃大菜等。民間還非常重視醃菜的質量，因為人們認為菜醃之美與否，可卜其家境之盛衰。