紫外線殺菌處理的食物真的致癌嗎 經過殺菌處理的食物會不會致癌

導語：有些食物是需要進行殺菌處理的，其中，在殺菌的手段中，有一種方式是紫外線殺菌，該方法固然是有效殺菌，但有人認為此方法是會致癌的。那麼，實際上紫外線殺菌處理的食物真的致癌嗎？到底經過殺菌處理的食物會不會致癌呢？一起來了解。

紫外線殺菌處理的食物真的致癌嗎

紫外線殺菌處理的食物

不會。處理食物時,紫外線破壞的是細菌細胞,並不是在食物裏留下致癌物,也不會引起構成食物的營養成分改變而產生不利於人體的物質。就殺菌效果而言,紫外線跟加熱或者用化學物質處理是一樣的。

紫外線殺菌是紫外線波長在240~280nm範圍內最具殺破壞細菌病毒中的DNA（去氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子結構，造成生長性細胞死亡和（或）再生性細胞死亡，達到殺菌消毒的效果。尤其在波長為253.7時紫外線的殺菌作用最強。

此波段與微生物細胞核中的去氧核糖核酸的紫外線吸收和光化學敏感性範圍重合，核糖核酸和去氧核糖核酸的吸收光譜的範圍為240~280nm，吸收峯在260nm。通常認為紫外線能改變和破壞結構突變，改變了細胞的遺傳轉錄特性，使生物體喪失蛋白質的合成和複製繁殖能力，其他的蛋白質吸收（苯基丙氨酸、色氨酸和酪氨酸中的芳香環的吸收峯為280nm）也可能對紫外線的殺菌過程發揮作用。

一般日光穿透大氣層後達到地面的紫外線的波長為287~390nm，偏離紫外線的最佳殺菌波長範圍（約250~285nm）。主要是大氣臭氧層的吸收作用使日光光譜中低於290nm的紫外線強度速度減少，故日光的殺菌能力遜於專用的紫外線殺菌燈。

紫外線殺菌的應用：

紫外線殺菌

消除臭氧

在工業生產中，臭氧常被用於消毒和淨化水體。但是，由於臭氧有極強的氧化能力，水中剩餘的臭氧如果不被去除會有可能對下一流程有所影響，因此，通常臭氧處理過的水在進入主要的工藝流程之前必須將水中剩餘臭氧去除掉。254納米波長的紫外線對於破壞剩餘臭氧非常有效，它可以把臭氧分解成氧氣。儘管不同的系統所需要的規模不同，但通常來講，一個典型的臭氧消除系統所需的紫外線放射量是一個傳統的滅菌消毒系統的三倍左右。

降低總有機碳量

在很多高技術和實驗室裝置中，有機物會妨礙高純度水的生產。有很多方法可以把有機物從水中清除掉，較常用的方法包括使用活性炭和反滲透。波長較短的紫外線(185納米)也可以有效地降低總有機碳量(值的一提的是這些放射器也產生254納米波長的紫外線，因此可以同時進行消毒)。波長較短的紫外線具有更多的能量，因此能夠分解有機物。紫外線氧化有機的反應過程雖然非常複雜，其主要原理是通過產生氧化能力很強的自由氫氧，將有機物氧化成水和二氧化碳。和臭氧清除系統一樣，這種降解有機碳的紫外線系統的紫外線放射量是傳統消毒系統的三到四倍。

液體糖消毒

大多數食品和飲料廠家都大量地使用液體糖。由於糖是很容易被細菌所利用的食物，因此很容易促成細菌繁殖。另外，液體糖是不透明的，所以很難進行徹底消毒。254納米波長的紫外線可以用來對液體糖產品進行消毒。為了彌補液體的黏稠度和顏色造成的能量損耗，很多紫外線發射器需要被緊緊地排列起來組成所謂的 “薄膜” 反應器。這種放射器的緊密組合可以提供所要求的非常高的紫外線放射量，從而可以對液體糖進行有效的消毒。它的紫外線的能量輸出大約是傳統消毒系統的7到10倍。

紫外線殺菌

降解餘氯

在市政水處理和供水系統， 加氯消毒是非常必要的。但在工業生產過程中，為了避免對產品產生不良影響，去除水中的餘氯卻經常是必要的前處理。消除餘氯的基本方法有活性炭牀和化學處理。活性碳處理的缺點在於它需要不斷再生，而且經常遇到細菌滋生的問題。185納米和254納米波長的紫外線都被證實可以有效地破壞餘氯和氯氨的化學鍵。雖然需要巨大的紫外線能量才能發揮作用，但它的優點在於此方法不需向水中添加任何藥物，不需要儲存化學物質，容易維修，而且同時還有殺菌和去除有機物的作用。

表面和空氣消毒

用紫外線進行空氣消毒和紫外線用於水消毒一樣有很久的歷史。空氣消毒設備用於醫院、診所和淨化房間已行之有年。現在，工廠、辦公室和家庭也開始使用空氣消毒設備。

空氣消毒的原理和水消毒一樣。通常，紫外線燈可安裝在空氣管道里，位於盤管的前端，或裝在固定於牆上的架子上。當空氣經過時，空氣中的微生物就被殺死而變得無害了。表面消毒的原理也是這樣。在食品和飲料生產業中，傳送帶上的產品就是由表面消毒設備進行消毒的。

冷卻塔消毒

為了降低殺生劑的費用以及化學處理對健康的危害，紫外線系統可以安裝在冷卻塔的水循環系統中以起到殺菌的作用。如果和過濾器一併使用，紫外線可以有效的控制微生物在冷卻塔中的生長。雖然冷卻塔中仍然需要保留一定的殺生劑濃度，應用紫外線可以大大降低其使用量。

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