鑑別買到的黑米是不是含有人工色素哪種方法靠譜 如何鑑別買到的黑米是否含有人工素色

導語：我們知道，黑米具有比較高的營養價值，尤其是很多養生達人的最愛。但是呢，很多不良商家為了利益，會添加人工素色進行染色，以達到看起來非常黑的效果。那麼，鑑別買到的黑米是不是含有人工色素哪種方法靠譜呢？到底如何鑑別買到的黑米是否含有人工素色？一起來了解。

鑑別買到的黑米是不是含有人工色素哪種方法靠譜 

鑑別黑米

白醋泡米時不變色。黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇鹼變藍。所以在浸泡黑米的水中加白醋，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑紅色，加小蘇打，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑藍色，如果是人工色素染色的黑米，則不會變色。

鑑別黑米是否染色的方法如下：

方法一：滴白醋法

1、取一些黑米放入一個盤子或者碗裏；

2、加入一些白醋；

3、這時白醋的顏色會變成紅色。

變色原理：黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色

方法二：食用鹼測試法

1、在盤子或者碗裏放入適量黑米；

2、加入適量的水；

3、加入一小勺食用鹼，攪拌；

4、這時水的顏色會變成藍色；

變色原理：黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍。

如何挑選優質黑米？

黑米挑選

1、看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

2、聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

3、嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

黑米的功效：

黑米

中醫認為黑米有顯著的藥用價值，古農醫書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：“藥米”、“長壽米”。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品，稱為“貢米”。

現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝痠軟、肺燥咳嗽、大便祕結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。按照營養專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數為7.7021，食物防病指數為36.05，具有較強的保健功能。

黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。