毛血旺是用豬血還是鴨血 毛血旺用豬血還是鴨血製作

導語：毛血旺的口味是麻辣嫩鮮的，所以深受重口味吃貨們的喜愛。毛血旺的食材有毛肚、豆芽、豬肉、黃花菜、午餐肉等等，那麼，大家知道毛血旺是用豬血還是鴨血？毛血旺用豬血還是鴨血製作？下面小編決定為大家總結一下，馬上來看看吧。

毛血旺是用豬血還是鴨血

毛血旺

毛血旺是用鴨血，也有個別用的是豬血。血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

吃毛血旺具對人體有一定的排塵作用。因為動物血在體內有吸收“垃圾”的作用。例如豬血的血漿蛋白經人的胃酸和消化酶分解後，會產生一種可解毒、滑腸的物質。這種物質能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產生生化反應，變成一種不易被人體吸收的廢物，然後它們從消化道排出體外。

毛血旺的來源

20世紀40年代，重慶市沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以便宜價格處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。

在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。

　吃毛血旺

毛血旺特徵

毛血旺又叫“冒血旺” ，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鮮香，汁濃味足。

口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食慾。

觀：打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感，也不利於保温。在順序上，建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。

毛血旺圖片

毛血旺的營養成分

毛血旺所含營養素：熱量(2068.10千卡) 、蛋白質 (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿蔔素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 維生素C (32.00毫克)、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。

毛血旺做法

主料：鴨血250克、黃鱔150克、熟肥腸150克、蝦仁100克、黃豆芽100克、金針菇100克、黃喉50克、牛百葉50克。

配料：菜籽油、大紅袍花椒、幹青花椒、幹辣椒節、蒜末、薑片、陳醋、醬油、十三香、紅九九火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒油、白糖、雞精、味精、香油、白胡椒粉（詳細比例參考文中比例）

1、炒鍋中加入少許植物油，放入幹辣椒5克、花椒3克，炒出香味後放入黃豆芽100克，翻炒至斷生後加入精鹽2克翻勻後出鍋，裝入盤中，備用。

2、鍋中加入適量清水，放入黃鱔150克、肥腸150克、鴨血250克、蝦仁100克、黃喉50克、牛百葉50克，進行焯水，大火燒開後，焯水的同時在放入水醬油15克、精鹽5克、陳醋5克，這一步的目的是去除腥味和提鮮味，焯好水撈出，備用。

3、炒鍋中放入菜籽油200克、花椒10克、幹青花椒10克、幹辣椒節30克，爆出香味後，放入薑片15克、蒜末15克、郫縣豆瓣醬30克、紅九九火鍋底料150克，炒出香味後加入適量清水，再放入味精5克、雞精5克、十三香3克、精鹽3克、白胡椒粉1克、白糖5克、陳醋3克、大火熬出香味後用密漏將殘渣打撈出來扔掉不用，然後放入炒好水的黃鱔、肥腸、鴨血、蝦仁、黃喉、牛百葉、金針菇燉至成熟入味後再放入花椒油10克、香油10克、蒜末10克提味，翻拌均勻後盛出裝入盆中，然後將之前炒好的黃豆芽放在上邊，備用。