2019鄉村年夜飯菜譜 村裏的家常年夜飯菜單10道推薦

導語：2019鄉村年夜飯菜譜有哪些?現在城裏人過年很少在家吃年夜飯了，一般都會預定酒店，因為酒店菜系豐富，還不用收拾。但是，在在村裏，一般都是自己動手做，而且味道更佳純正好吃，下面我們一起來看看村裏的家常年夜飯菜單10道推薦。

年夜飯

2019鄉村年夜飯菜譜：餃子

在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

餃子餡料的選擇和寓意有着直接關係，最常見的韭菜餡寓意着久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裏寓意着鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據説有算財之意。

2019鄉村年夜飯菜譜：四喜丸子

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我們逢年過節都要點的壓軸菜，以取其吉祥之意。

食 材：

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克，植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤，豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，葱薑末10克，薑片10克。

步 驟：

1、將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大葱白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、葱薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2、炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大葱白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出葱姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

年夜飯

2019鄉村年夜飯菜譜：紅燒鯉魚

過年了飯桌上必不可少的就是魚了，除了它代表着年年有餘外，還有隱祕的鎮邪意義。除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪。

食 材：

鯉魚、葱、姜、醬油、鹽，紅辣椒。

步 驟：

1、把油放進鍋裏,再把整條鯉魚放進去(在它上面割幾下，方便調料進去)。

2、用滾油煎它(喜歡炸的就多煎幾下，熟的程度由自己喜歡而定)。

3、把做好的調料、姜放到它的上面，加少量水，把鍋蓋放在上面燜3-5分鐘，即可揭開。

4、揭開之後，開始淋醬油，放紅辣椒，最後放鹽，翻騰幾下就可以出鍋咯!

2019鄉村年夜飯菜譜：梅菜扣肉

梅菜扣肉作為年夜飯的硬菜，是春節意頭菜之一，它有家肥屋潤的意思，“肥”是富貴，“潤”即滋潤，家庭和睦有禮又富有，日子過得滋潤，家肥屋潤一定是每個家所希望的!口味鹹鮮，糯軟醇厚，肥而不膩，梅菜香味濃郁。其顏色醬紅鮮亮，湯汁黏稠鮮美，配上一碗米飯，真真是極好的。

2019鄉村年夜飯菜譜：滋補雞湯

湯品是年夜飯的必備，過年燉雞湯寓意大吉大利，雞湯不僅美味營養,“補虛”功效也是槓槓滴!年夜飯大魚大肉後來一碗熱騰騰的雞湯，暖暖的很舒心!

年夜飯

2019鄉村年夜飯菜譜：白切雞

海南、廣東地區過年必備。

白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

2019鄉村年夜飯菜譜：燒肉

燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意着紅皮赤壯，寓意着你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。

2019鄉村年夜飯菜譜：豬手

豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意着發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

年夜飯

　2019鄉村年夜飯菜譜：油燜大蝦

食材：

海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

步驟：

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾

2、姜切絲，備用

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

2019鄉村年夜飯菜譜：蒜香蒸排骨

食材：

肋排500克，大蒜頭1個，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，葱、薑末

步驟：

1、大蒜剝好之後拍碎切成末，葱姜切末備用

2、肋排清洗乾淨後，切成小塊

3、放開水中過一道水，撈出瀝乾後放入蒸盤

4、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和葱薑末拌勻

5、適量加一點植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙

6、拌勻後醃製半小時

7、蒸鍋放適量清水

8、燒開後，放入蒸盤

9、中小火隔水蒸制約20分鐘

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