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缽缽雞是哪裏的小吃 缽缽雞是哪個地方的小吃

導語:缽缽雞是一道獨具特色的美食,味道十分可口,非常受到大眾的喜愛。有些朋友想了解更多關於缽缽雞的內容,那麼,大家知道缽缽雞是哪裏的小吃?缽缽雞是哪個地方的小吃?今天小編就和大家來聊一聊這方面有關的內容,以下內容值得大家一看。

 缽缽雞是哪裏的小吃

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缽缽雞

缽缽雞是四川的小吃。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。吃奶湯麪時配以缽缽雞,別具風格。

缽缽雞一般分為紅油味、藤椒味和清湯味,因為菜品會事先處理,所以不管什麼湯底都能hold住。缽缽雞葷菜大概有:鳳爪、雞尖、鵪鶉蛋、郡肝、鴨腸、豬皮、牛肉、黃喉、牛肚、牛肉、豬鞭、魷魚、脆皮腸、雞心等等;素材則比葷菜的種類更多,常見的有海帶、西蘭花、平菇、金針菇、藕片、萵筍葉、竹筍、豆腐乾、土豆、木耳、素毛肚等等。

缽缽雞食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可休閒品味,亦可權作一餐。缽缽雞,還是可以觀賞的。將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾後晾乾,切成片,用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片,臟腑是臟腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裏一撈,再舉至嘴邊,油豔欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽,為上。粉紅的肉,青綠的湯,翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來,外面用竹篾窟緊,就像一隻洗腳盆。

缽缽雞是哪裏的小吃 缽缽雞是哪個地方的小吃 第2張

  吃缽缽雞

缽缽雞受歡迎的原因

1、特殊的調味料

平時大家都吃雞,但是缽缽雞它的香味有一個非常重要的一個祕方,就是運用了藤椒油。藤椒油的話會比普通的花椒油除了麻之外,還會有特殊的一些香氣。所以將藤椒油放在缽缽雞當中的話,會使缽缽雞吃上去它的香味更加濃郁,麻而不膩。這也是吸引的大家喜歡吃缽缽雞的一個特殊的原因之一。

2、雞肉鮮嫩

製作缽缽雞所選用的雞不是我們平時所選的那種肉雞,而是專門的跑地雞,也叫做四川本地的土雞。這種雞都是放養在鄉下山腰上面的,滿山的跑,所以它跑出了一身的跑肉。因此用這樣的跑地雞製作出來的缽缽雞的肉質非常鮮嫩無比。

3、湯

缽缽雞之所以好吃入味,還有重要的就是瓦罐裏面的土雞湯。這種土雞湯讓肉浸泡在裏面,味道更加濃郁一些。

缽缽雞是哪裏的小吃 缽缽雞是哪個地方的小吃 第3張

  缽缽雞圖片

缽缽雞歷史淵源

一道“缽缽雞”聽名字就覺着很新奇,“缽缽”其實就是瓦罐,運用了疊音詞方式起出的菜名別緻而有親切感。紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中,密密插滿了竹籤,吃起來方便而趣致,浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上,蘸上店家精心調配的醬料,吃起來果然是別有一番風味,顫巍巍竹籤尖綴着的雞塊在吸飽了湯汁之後,紅亮的湯汁順着雞塊緩緩滑落,芝麻的醇香混合着雞肉的辣味在舌間氾濫,雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳,葷素搭配讓人忍不住一串接着一串。

缽缽雞是民間的特色菜餚,單從名字上推敲,也知道缽缽雞的出身不似串串香草率,雖然都免不了用竹籤籤兒串着的命運,但人家是雞呀,而且用缽缽盛着。那是真正的缽缽,土陶燒的,頗有形。而那雞,必得要選跑跑雞,為本地的土雞種,敞放於鄉下山腰,一身跑跑肉,嫩香無比,就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽裏的湯,是土雞湯,雞湯上飄着的油,是土雞油。至於那串在籤簽上等着下嘴的東西,也多是土雞肉及其雜碎,它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液裏,鮮油淋漓又不失純香。這就是區別:是雞不是牛;是雞雜碎不是牛下水;是南方大佛邊傳來的,不是東方碼頭邊傳來的。

關於缽缽雞的香味,這其中還有一個重要的祕方就是調料藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。七月的藤椒果,由青而紫,玲瓏剔透,掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果,盛於陶缽,將熱菜油浸淋,輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。以藤椒油調製的拌料晶瑩翠綠,麻而不膩,清香浸人,甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉,緊跟在奇香後面的,是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油,上火不説,色香味就大不如,而且滿盆都是喧賓奪主的椒末,就根本不能叫缽缽雞了。將用竹籤串好的菜放進藤椒油湯裏一撈,再舉至嘴邊,油豔欲滴,麻辣鮮香。