重慶辣子雞是哪個地方的菜 重慶辣子雞是哪裏的菜

重慶辣子雞是重慶地區的一道名菜，同時也是一道經典的川菜，一般以整雞為主料，加上葱、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成。不同地區的辣子雞雖然是同一道菜，但因各地的不同製作方法也有不同的特色，因此深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

做法1：原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、澱粉。步驟：1、幹辣椒節去籽後，用白開水浸泡半小時，然後撈出擠幹水，放碗里加澱粉白芝麻鹽攪拌均勻。2、油温五成熱，下鍋炸至芝麻微黃撈出。3、雞肉切好放料酒、生抽、玉米澱粉、胡椒粉、鹽抓拌均勻，醃製20分鐘，然後油温五成下鍋小火慢炸，至變面金黃酥脆，撈出。4、另起油鍋，放姜蒜花椒，豆瓣醬，炒出香味，倒入雞塊和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺雞精，翻炒均勻。5、最後放葱段，大火翻炒出鍋。

做法2：原料：雞腿、馬耳朵葱、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、澱粉、料酒、色拉油各適量。步驟：1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，撈起待用。3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵葱簸勻起鍋即成。

注意：1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。2、炸雞前往雞肉裏撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附着在雞肉的表面，影響味道。