涼皮是用什麼做的 涼皮是怎麼做成的

導語：許多朋友吃涼皮，是因為其是天然無公害食品，有酸甜、香辣、麻辣等各種口味。有些朋友想了解更多關於涼皮的內容，那麼，小編就跟大家來聊聊，涼皮是用什麼做的？涼皮是怎麼做成的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

涼皮是用什麼做的

　　涼皮

涼皮是用高筋麪粉做的。涼皮是漢族傳統美食，具有筋、薄、細、穰四大特色。因原料、製作方法、地域不同，分為熱米（面）皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等，有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。

1、把麪粉和鹽拌勻，加入適量的水和成麪糰，然後再用温布蓋上半小時。

2、用一個大盆，倒入適量清水，把麪糰放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網濾到另外的容器裏。

3、這樣反覆洗上幾次，洗到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就是麪筋，麪筋可以加點發粉屜或炸着吃。

4、盆中混濁的象漿糊一樣的東西才是做涼皮的料，讓其沉澱3個小時左右，把上面的清水倒掉，把沉澱好的糊攪勻。

5、準備一隻鐵簸子，就是那種類似蒸腸粉用的，舀一勺麪糊倒入，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把麪糊蕩勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

6、待其放涼後就可以把蒸好的麪皮剝下來了，切成條子，就是涼皮了。

　　吃涼皮

涼皮吃法

涼吃

不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可。

熱吃

即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

麻醬涼皮

一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，把麪粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裏，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麪皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

涼皮套餐

指的是一碗調好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃，簡直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。

而現今的陝西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峯為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時，吃着涼爽的涼皮，品着冰鎮冰峯。和朋友又可小談一段，樂哉。

涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米麪皮子為涼皮快餐。

　　涼皮圖片

涼皮的營養和保健：

不管用大米和麪粉做成的各種涼皮其實都是發酵製品：

發酵後營養價值提高3-4倍，酵母還可保護肝臟。

同樣是麪食，可發酵後的饅頭、麪包就比大餅、麪條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麪糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、面 包的營養價值。

酵母可以保護肝臟

讓麪粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麪食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麪粉中的B族維生素，老面發酵會使麪糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麪食味道好，還提高了它的營養價值。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。