米糕有酒味是壞了嗎 米糕聞起來有酒味是不是壞了

導語：許多朋友愛吃米糕，香軟筋道，是隻要有大米就能做出香噴噴的米糕了。有些朋友發現米糕有酒味，那麼，大家知道米糕有酒味是壞了嗎？米糕聞起來有酒味是不是壞了？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看，祝大家閲讀愉快。

　米糕有酒味是壞了嗎

　　米糕

不是壞了。因為烘焙是將麴酒或酵母和麪粉與水混合，並在適當的温度下保持一段時間，通過酵母的厭氧呼吸將麪粉中的糖轉化為二氧化碳和乙醇，通常稱為酒精，所以烘焙後一段時間會有酒的味道，這是不可避免的結果，表明發酵時間太長。

米糕有酒味是什麼原因

米糕蒸熟後，如果發現有酒味，只是因為發酵過度，酵母進行厭氧呼吸，在厭氧呼吸過程中產生酒精的作用。

其次，裏面可能有太多的酵母。酵母本身是一種酸性物質，有輕微的酒酸味，所以兩個方面導致了米糕的酒味。

這種米糕有酸味和酒精味。事實上，它們沒有有害物質，可以正常食用。但是，不建議吃得太多。吃太多酸的和含酒精的米糕不僅味道不好，而且對身體也有不良影響。

　　米糕圖片

米糕是用什麼米做的

可以直接用大米，也可以用黑米，還可以用糯米。

眾所周知，傳統的米糕將大米或其他大米直接浸泡，第二天瀝乾，用機器打成米粉；大米粉是將粳米磨成粉，又稱糯米粉。在所有米粉中，它的粘度最低，所以成品是乾燥的。糯米粉的粘度最高，蠟質最強。小米粉和黑米粉是由小米和黑米磨成的。

所以如果你喜歡乾的味道，你可以把米飯打成粉做成米糕；用純米粉做的米糕是純白色的。如果你喜歡黑米糕，可以將黑米粉和米粉按一定比例混合製成黑米糕；糯米糕是用糯米粉做成的。不同的米糕使用不同的米粉，有不同的口味。

一般來説，製作米糕的大米是根據米糕的口味和類型來確定的。沒有最好的，只有最合適的！

當然，如果你認為浸泡大米，然後將其瀝乾並製成粉末的步驟太複雜；建議您直接選擇現成的米粉，如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等，其實可以直接在超市或網上購買。

　　吃米糕

傳統蒸米糕的正確做法

食材：糯米粉、粘米粉、白糖、清水、紅糖。

步驟：第一步：先準備一個比較大的碗，把糯米粉、粘米粉混合在一起，利用工具攪拌均勻，最好不要有顆粒出現，在攪拌的過程中，要注意分量，兩者適量就要。

第二步：接着就加入水，這裏就不要一次性把水全部加入碗，分批去的加水，讓麪粉吸收。在加入水的時候，手要不停的攪拌，再用手扭成小團，輕輕碰一下就碎掉，在不同的攪拌，讓所有面粉都融合成整個樣子。

第三步：準備一個容器，鋪墊蒸布，把加入水的麪粉，放在過濾塞子中，用勺子不斷的碾壓，留下最細小的粉末，這樣在品嚐糕點的時候，不會有硬塊，味道也會不一樣。麪粉在容器中有一半的時候，加入紅糖粉末，適量就好，最上一層在添加麪粉。

第四步：把麪粉撫平，切出自己喜歡的大小。接着就放在蒸鍋中，蒸的時間大概在半個小時就可以了，時間不能過長，口感會老化。

切除看的時候，會發現，中間有一種是紅糖，三層和在一起，外觀非常好看。輕輕咬上一口，米糕很快就散在嘴裏，小孩子也可以吃，它很細膩。喜歡的可以在家裏給孩子做。

米糕製作工藝要點

(1)除雜清洗

選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨。

(2)浸泡

將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35%～40%即可。

(3)磨粉

可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。

(4)揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。

(5)配料

在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。

(6)汽蒸

發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。