野生泥鰍的營養價值 烹飪泥鰍之前必須要先排泥沙

導語：對於這一類軟體魚類，我們時常分不清，例如，黃鱔和泥鰍，雖然它們外形上有一定的區別，但在我們的潛意識中，這兩種動物是差不多的，都是膩滑難捕捉，口感相似。不過，它們的營養價值還是有一定不同的，下面來了解野生泥鰍的營養價值，對了，烹飪泥鰍之前必須要先排泥沙哦。

野生泥鰍的營養價值 烹飪泥鰍之前必須要先排泥沙

野生泥鰍的營養價值

食物功效

泥鰍是常見的水產類大眾食品，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，素有水中人蔘之美譽。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營養不良，體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。泥鰍體內含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進黃疸和轉氨酶下降。

泥鰍性味甘平，《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，“補中、止泄”。泥鰍的營養特點是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質卻高於一般的魚類，另外含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B和煙酸等，有“水中人蔘”之稱，特別適宜脾胃慮寒、營養不良的氣慮體質的人。

泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。

泥鰍的吃法和食用忌宜

食物功效

紅燒泥鰍：

1、一定要買新鮮成活的泥鰍，並放到滴了油的水裏養上2天，這是為了排淨泥鰍體內的泥沙。然後將泥鰍殺死，並用剪刀掏出內臟等，再用食鹽或玉米麪將泥鰍表皮上的粘液去掉，之後用水洗淨。

2、把泥鰍放到澱粉裏滾一下，並在油鍋裏炸一下，炸得顏色發黃的時候，就可以撈出來了。

3、把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兑好。

3、在用油將辣椒、葱花等炒香，並放上辣椒醬。

5、最後將炸好的泥鰍和調好的調料汁都放到鍋裏，並加上適量的水，開大火燉煮一刻鐘，等快沒有汁水的時候，這道紅燒泥鰍就做成了。

泥鰍食用注意事項：

一般人羣均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態;燒製時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。

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