五仁月餅是哪五仁 五仁月餅餡的做法

本站綜合 月餅新標準出台後迎來首箇中秋。新標準於去年12月正式實施，對備受關注的五仁月餅給出了明確定義。

據瞭解，新標準對月餅的類別、命名等做了更詳細的劃分，例如“五仁月餅”要使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種原料加工成餡的月餅，才可稱為“五仁月餅”。

記者走訪了各大超市月餅專區，發現各大超市內，各大品牌的“五仁月餅”幾乎都沒有橄欖仁。

五仁月餅有嚴格定義：需集齊五種果仁

針對最受關注的五仁月餅，新標準提出，“使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅”。

這一定義隨即引發爭議：五仁月餅是否必須包含上述五種果仁呢?

對此，全國焙烤製品標準化技術委員會糕點分技術委員會在函件中解釋稱，“等”字的提出，是指在廣式五仁月餅配料中不限於上述五種果仁的使用。

郭亞萍説，根據對上述函件的理解，無論是南方加橄欖仁的五仁月餅，還是北方加松子仁的五仁月餅，只要以桃仁、杏仁等五種以上果仁入餡加工而成的月餅，都可稱為五仁月餅。

五仁月餅的配方

材料：月餅皮：中筋麪粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟麪粉和糯米粉140克(50%麪粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。

輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

五仁月餅做法大全

1、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻

2、最後篩入麪粉，拌勻，揉合成麪糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上

3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)

4、麪粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。

5、將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟麪粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。

6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可

7、將鬆弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形，取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓。

8、放上一個五仁餡，放進左手手心裏，右手將餡料向裏推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼着餡料推開，直至包住整個餡料

9、收口捏緊成一個生坯，將生坯在麪粉堆裏打個滾兒，抖掉多餘麪粉，放在模具裏，手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯

10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透後，放入保鮮袋子裏，密封回油2-3天后食用更好。