白酒為什麼辣 白酒為什麼喝起來是辣的

　　導語：目前，我國的白酒度數中一般都有28度、33度、38度、40度、45度、50度、52度、56度、60度、68度等等。白酒喝起來是辣的，那麼，大家知道白酒為什麼辣？白酒為什麼喝起來是辣的？今日小編給大家分享一些比較實用的內容，希望能給大家帶來一些幫助。

白酒為什麼辣

白酒

因為白酒中含有醛類物質，如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。而醛類物質具有刺激性，刺激舌、口腔等產生辣味。

醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

01

釀造問題

也就是説在釀造白酒的時候，會出現一種物質，叫丙烯醛，這個物質導致白酒很辣，雖然它的成分不是很多，可白酒入口之後，就會感覺辣，同時會出現一些蒸汽，有種辣眼睛的感覺。這種物質大多出自一些不正規的廠家，像那些大牌酒廠工藝規整成熟，一般不會讓白酒出現辣喉之感。

02

原材料

如果原材料不新鮮發黴了，那麼就會讓釀造的時候出現更多對於人體有害的物質，其中一些物質味道刺激，會產生辣味。因此在購買白酒的時候儘量選擇質量有保證的品牌，不然就會讓口感失調，甚至可能影響到身體健康。

03

假酒

大家都知道，純糧酒比酒精酒品質更高，當然成本也更高，一般純糧釀造的白酒，即使出現上述情況辣味也會比較輕，如果買到的是假酒（或酒精勾兑酒等），酒精質量差，也沒有經過糧食發酵帶來的天然醇香，還會使用各種添加劑掩蓋缺陷、增加香味，其中的辣味就會比較嚴重，一喝就能夠喝出來，因此可以作為分辨純糧白酒與否的一個方式。

白酒辣喉真的不是因為度數高，是因為其中的物質成分產生的影響。

喝酒

飲白酒注意事項

喝酒的速度宜慢不宜快，飲酒快，則血液中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現醉酒狀態；若慢慢飲入，體內可有充分的時間把乙醇分解掉，乙醇的產生量就少，不易喝醉。儘量慢一點喝，分小口嚥下。

很多人喝酒的同時，還喝點碳酸飲料，比如雪碧、可樂、汽水等，自認為這樣酒被“稀釋”了，不容易醉。其實，碳酸飲料在胃裏放出的二氧化碳氣體，會迫使酒精很快進入小腸。

而小腸吸收酒精的速度，比胃要快得多，傷害更快更大。酒精在碳酸的作用下，也比較容易通過血腦屏障進入腦內，造成傷害。要想真正起到稀釋酒精的作用，喝水才是王道。

酒

白酒介紹

白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有着全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集羣扛起中國白酒產業的半壁河山。