五大菜系是哪五個 五大菜系是指什麼

　　導語：我國是一個餐飲文化大國，有許多菜系。菜系是指菜品經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色。我國是有五大菜系的，那麼，大家知道五大菜系是哪五個？五大菜系是指什麼？接下去小編帶大家來學習下吧，漲知識的節奏，還不趕緊來圍觀圍觀。

五大菜系是哪五個

菜系

五大菜系是魯菜、湘菜、川菜、粵菜和閩菜，這幾種菜各具特色，魯菜屬於山東菜系，川菜屬於四川菜系，湘菜是湖南菜，粵菜是廣東菜，在國外粵菜還是中國的代表菜，閩菜的代表則是福州閩菜。

1、魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三個菜系組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系源遠流長，對其他菜系，乃至整個中國飲食文化影響深遠。

2、川菜：即四川菜系。以成都菜和重慶菜為代表。四川菜系各地風味比較統一。主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的小吃類菜系，也是西南民間最大菜系。

3、湘菜：又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

4、粵菜：即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜館。在國內、海外影響極大。粵菜是國內民間第三大菜系，地位僅次於魯菜、川菜，在國外是中國的代表菜系。粵菜以廣府風味為代表。

5、閩菜：發源於福州，以福州閩菜為代表，閩菜其實就是福州菜為主體，代表着閩菜文化。閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

菜圖片

“滿漢全席”為何是中華菜系文化瑰寶？

菜餚品種豐富是中國烹調技術成熟的重要標誌，集古代烹飪之大成的“滿漢全席”就是最佳例證。

“滿漢全席”取料廣而精；菜餚既有宮廷特色，又有地方風味；菜點精美，禮儀講究，形成了獨特風格。其最有代表性的當屬山、海、禽、草“四八珍”。它大致可分蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節令宴。它突出滿族菜點風味，如燒烤、火鍋，同時展示漢族烹調特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備。

其中，體現滿族傳統風味的“餑餑”是主食，芙蓉糕、薩其瑪、綠豆糕、五花糕、涼糕、風糕、卷切糕、驢打滾等滿族食品，如今都在國內外市場上有名。

不僅如此，“滿漢全席”的器具也很講究。多用銅製，雕制考究；餐中用粉彩萬壽餐具，大件瓷器仿雞、鴨、魚、豬等造型；設有火傢俱(即火鍋)，上層放菜，下層以酒點火；載水傢俱則用錫制，分內外兩層，內層放湯，外層放沸水，便於保温。

“滿漢全席”上菜一般起碼108種，南菜54道和北菜54道，分三天吃完——也有168、198道菜餚的情況。賓客進入席宴大廳先奏樂，坐下後先用點心；賓客到齊後，把四整鮮撤下來，行敬酒禮，大菜才會奉上，整個過程先後共換桌面四次，調換滿、漢菜式，俗稱“翻桌”；用席時，一般先吃滿菜，再吃漢菜，其間需換桌面，此謂“翻枱”。

中華菜系

滿漢全席的起源

“滿漢全席”起源於遼寧地區，滿族先民的傳統飲食風俗習慣，經300餘年的創新發展，在融合宮廷滿席與南方漢席精華的基礎上形成。

1616年，努爾哈赤在赫圖阿拉(今遼寧新賓縣老城)建都，建立後金，直至滿清入關。滿族與漢族長久共居，彼此融合。滿族入關後，定都北京。當時北京是中國政治、經濟、文化中心，也是滿、漢高官顯宦聚集之地，又因遼、魯、京、津等地臨近，食風多有相通之處。這些因素為滿漢全席的產生提供條件。

康熙年間，滿席和漢席已分別有明確記載。此時，滿席和漢席是分開來招待滿、漢兩族官員的，如在康熙年間舉辦的兩次千叟宴，分滿、漢兩次入宴。