為什麼霜打後的蔬菜會更甜 霜打的青菜分外甜的原因

導語：霜是一種天氣現象，在秋天、冬天以及春天都會出現。天氣寒冷的早晨，我們會發現草葉上、土塊上常常會覆蓋着一層霜的結晶。俗話説，霜打的青菜分外甜。下霜以後的蔬菜吃起來更甜。那麼，為什麼霜打後的蔬菜會更甜呢？下面就和小編一起來了解下。

為什麼霜打後的蔬菜會更甜

蔬菜

冬季氣温較低，部分蔬菜為了抵禦寒冷，體內的澱粉在澱粉酶的作用下轉化為蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，所以吃起來就有了甜味。對於茄子、豆角等抗寒性差的蔬菜，霜打後就會缺水發蔫，影響口感。

霜打的蔬菜變得更甜更美味，是因為它們啟動了“防凍保護模式”，用糖水冰點低來保護自己。以青菜為例，它本身含有澱粉（幾乎所有綠色植物都含澱粉），而澱粉不甜，也不易溶於水。但霜打後，青菜裏的澱粉會降解，變成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖則易溶於水，青菜的細胞液中有了適量的糖分後能增加自身的抗凍性，不易被凍壞。所以，一些青菜在霜打以後口感更好，而且容易煮軟。

霜打後，十字花科類的蔬菜變得更好吃，比如北方人每年冬天都要儲藏的大白菜。南方則是小油菜、萵筍、白菜薹等，尤其是湖北洪山的紅菜薹，經霜之後變得更加鮮甜，“紫幹經霜脆，黃花帶雪嬌”説的就是它。當然，並不是所有的蔬菜霜打後都可變甜、好吃，一些抗寒性差的蔬菜如西紅柿、辣椒、豆角等，受凍後容易發皺、發蔫，不易貯藏。

露和霜

霜是怎麼形成的

霜是由於貼近地面的空氣受地面輻射冷卻的影響而降温到霜點。即氣層中地物表面温度或地面温度降到零度以下，所含水汽的過飽和部分在地面一些傳熱性能不好的物體上凝華成的白色冰晶。

形成露和霜的氣象條件是晴朗微風的夜晚。夜間晴朗有利於地面或地物迅速輻射冷卻。微風可使輻射冷卻在較厚的氣層中充分進行，而且可使貼地空氣得到更換，保證有足夠多的水汽供應凝結。無風時可供凝結的水汽不多，風速過大時由於湍流太強，使貼地空氣與上層較暖的空氣發生強烈混合，導致貼地空氣降温緩慢，均不利於露和霜的生成。

霜是一種白色的冰晶，多形成於夜間。少數情況下，在日落以前太陽斜照的時候也能開始形成。通常，日出後不久霜就融化了。但是在天氣嚴寒的時候或者在背陰的地方，霜也能終日不消。

霜的消失有兩種方式：一是升華為水蒸氣，一是融化成水。最常見的是日出以後因温度升高而熔化消失。霜所熔化的水，對農作物有一定好處。霜的出現，説明當地夜間天氣晴朗並寒冷，大氣穩定，地面輻射降温強烈。這種情況一般出現於有冷氣團控制的時候，所以往往會維持幾天好天氣。

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