安徽亳州的飲食習慣

亳州菜屬北方菜系的一種，以北方菜為主，兼顧各地，擅長燒、炒、燉，講究火功、刀功、佐料及配色等。這裏的飲食習慣也是獨有一絕，鹹中帶辣、質地鮮嫩、種類繁多、風格各異等。

我國有八大菜系，它們在選料、切配、烹飪等技藝方面各不相同。除八大菜系以外，我國還有其他菜系，離亳州較近的有徽菜、齊魯菜、曲阜菜、淮揚菜、豫菜和沿淮菜等等，但從地理、文化、物產等方面綜合考慮，亳州菜應劃到豫菜中去。因為亳州歷史上屬中原地區，風土民情相近。

但近代以來，由於商貿的發達，晉商和徽商對亳州影響很大，再加上交通便利，菜餚口味兼顧四面八方，所以，亳州菜與純粹的豫菜也有許多區別。豫菜不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。而亳州菜與豫菜的區別在於五味中，鹹辣為上，擅長燒、炸、熘等烹調技法，愛以莞荽、辣椒調味配色，其風味特點是鹹、辣、鮮、酥脆、爽口，多用八角芫茴調味，極少以糖調味。

總體風格是:原汁原味、鹹中有辣，酥嫩香鮮、濃淡適宜，並具有選料嚴謹、火功獨到、講究食補、注意本味、菜式多樣、南北咸宜的特徵。説到家常菜，亳州家常炒菜以咸和辣為主要特點，俗話説：“一鹹三分味，一辣到十成。”

一個地方的菜餚，其特色是由當地人的口味決定的。亳州人口味便重，以鹹辣為主，同時，又兼顧各方。同時，一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色也是分不開的，另外還受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。亳州由於獨特的地理位置和古代發達的交通及商貿的繁榮，菜餚的風格是兼顧性強，照顧四面八方的口味，很有包容性。