山西聞喜煮餅為什麼那麼美味？

聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統名點。在山西有着餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產之美稱。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。主要原料為麪粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。其外裹芝麻，滾圓狀，內有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾釐米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質。煮餅在明末就已有名氣。魯迅先生在小説《孤獨者》中有“我提着兩包聞喜產的煮餅去看友人”的字句，可見聞喜煮餅確實聲名遠播。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品。

味美緣由：

第一，就原料來説，聞喜地形面貌複雜，氣候四季分明，陽光充足，雨量適中，無霜期長，有良好的生態環境，生物多樣，花類齊全，杏花、桃花、李花、棗花、菜花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是，製作煮餅的蜂蜜質量絕佳。

其二，涑水河和地下水都含有適量的鹼質，有鹼質的水來做煮餅最宜，使其風味獨特，餅鬆沙而不鬆散，是最好的膨鬆劑。

第三，聞喜農民自古就有種芝麻、榨香油的習慣，用香油做煮餅，使煮餅色豔味香。

第四，聞喜又是小麥、玉米、穀子多種糧食作物的產地，白麪來源充足，含糖原料很多。