月餅皮開裂是為什麼 月餅皮為什麼開裂

1、餡料水分過高：月餅中會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。

2、長時間高温烘烤：月餅製作時如果採用高温長時間烘烤，內部月餅餡會發生膨脹，引起餅皮裂開。

3、製作的皮料比例不對：月餅皮開裂可能是製作月餅的皮料中的油、糖、鹼水的比例不對。在月餅皮料裏，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，鹼水多了月餅皮顏色會深，鹼水少了月餅皮顏色會淺。

4、烤的温度太高：稍微看一下月餅的表面，顏色是否比平時的月餅要暗，如果是，月餅開裂就是因為烤月餅温度的温度太高。

5、麪粉選用比例不對：做月餅應多用低筋麪粉，低筋麪粉比較容易成型，其它的麪粉可能導致月餅出現裂紋。

6、包的餡料太多：製作月餅時月餅內包的餡料太多，烘烤後餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂。

做月餅不裂開的小技巧

1、餡料儘可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多要容易開裂。

2、餅皮中用90%低粉，10%高粉。

3、温度設定相對來説要採取温度較高、時間較短的辦法，温度高一點可以在較短的時間裏使餅皮烤出硬度，烘焙時間縮短，減少開裂。

月餅怎麼保存不會開裂

冰箱保存，有些月餅不能直接室温保存，很容易腐敗，也容易開裂，需要放在冰箱裏保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱温度，不宜太低。