盤點廣東惠州特色美食小吃

導語：惠州毗鄰深圳、香港，北連河源市，東接汕尾市，西鄰東莞市和廣州市，是珠江三角洲中心城市之一，同時也是客家人的重要聚居地和集散地之一，旅居海外華人華僑、港澳台同胞居客家四州之首，被稱為客家僑都。今天，小編就來給大家介紹幾樣特色小吃。

1.惠州補天穿：正月二十，是惠州的補天穿節。這一天，人們在大門兩旁掛起蒜菜，然後做樹鋪粄，放置露天祭拜上蒼後，又將部分薄餅扔到屋頂，剩餘的家人聚而食之，謂之“補天”。補天穿的煎餅，把糯米粉加水調勻，在鐵鍋上做成煎餅狀，越大越好，越大就越能補天。然後在煎餅上抹上花生、芝麻、白糖做成的甜餡料，也可抹上肉絲、蝦米、蘿蔔絲、葱、蒜等鹹餡，捲起來吃，就象捲起的牀鋪，故惠州話又稱之為“樹鋪卷”。甜餡的樹鋪粄吃起來軟糯香甜，鹹餡的樹鋪粄吃起來糯而不膩，還帶着蘿蔔的清香。

2.阿嫲叫：阿嬤叫為惠州傳統風味小吃，已有300多年的歷史，在惠州密集的老城區小巷口，常見簡單的爐灶支起油鍋，以白蘿蔔絲、蝦米、肉粒，和以調好味料的麪粉漿，用小網簍舀放進沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內軟，有蘿蔔的清香而不油膩，噴香可口。相傳這種風味的起名與老太太有關，惠州人稱祖母為“阿嬤”。當年，惠州剛出現阿嬤叫時，油炸香味濃郁，連掉光牙齒的老太太也被香味吸引過來，因此便起名“阿嬤叫”。

3.艾粄(角)：“過冬食粉果”，粉果即艾角，這是惠州特有的過冬習俗，民間俗話稱為“角仔”。製作艾角的主要原料是艾和糯米粉。製作“艾”是最為重要的一環：先取本地野生艾草，用開水煮後用竹筲箕背擦磨成絨狀，製成食用艾。之後混合米粉做成粉皮，以鹹、甜各料做餡包成角狀。惠州過冬食用的艾角多采用鹹料，傳統用料多為蘿蔔絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等，蒸熟即可食用。

4.蘿蔔粄：是流行於惠陽地區的一種客家小吃，是冬至的必吃的應節小吃。以蘿蔔絲作為主餡，輔以蝦米、肉末等材料，以糯米包裹，通過水煮或油煎等形式煮熟，使得鮮甜的蘿蔔與其他餡料相互滲透，口感甚佳。

5.龍門炒米餅：於400多年前的明代，惠州龍門人就有除夕前打米餅的習俗。每到年底，家家户户開始打米餅。米餅，一方面是手信，另一方面也是乾糧。上山下田的鄉民，帶上幾個米餅，兑着冷水就可充飢保暖。春節期間，當地人就帶着炒米餅走親訪友。它承載着龍門人對“禮”的重視。

6.餈粑：惠州人又叫餈粄、捏餈、逆餈，是惠州鄉下人與城裏人都喜歡吃的一種茶果。用糯米包裹着花生末、白糖、芝麻的白色餈粑，一個個圓滾滾，軟黏可口，韌勁十足。

7.博羅酥糖：是博羅的一種傳統美食，在上個世紀50年代末60年代初，博羅酥糖風頭強勁，曾經風靡粵港澳。如今的博羅酥糖，以當地產的黑白芝麻為主要原料，以麥芽糖、白沙糖、麪粉等做配料，用傳統的加工工藝精製而成。