山西油潑揪片怎麼製作？
1、高筋麪粉500克，水400克加5克鹽，分次倒入麪粉中，而後用不手五指分開不停地攪拌，使麪粉沒一點乾粉，再用力和成團，稍醒十幾分鍾，再用力揉，如此要反覆三次，使麪糰外表光滑內部細膩，然後密封靜醒30分鐘以上。
2、揪面片。把醒好的麪糰放在案板上，先用擀麪杖壓成能捲到擀麪杖上，而後卷在擀麪杖上，兩手掌根用力壓並往上推的合力，把麪皮擀成0.5毫米的大片，再裁切成2釐米寬的長條，左手託長麪皮露出1釐米左右，右手用力揪下來，即成揪片。鍋水澆開，下揪片並劃開，揪片漂浮在水面，我可盛在碗中。
3、澆頭。這裏用油潑揪片介紹，先給揪片放上3克鹽、2克雞精、10克山西老陳醋，再把蒜搗成泥放在揪片上，乾紅辣子碎也放上，燒30克油冒煙，潑在揪片上。一碗油潑揪片就可品嚐了。
