硬菜是指什麼菜 硬菜是什麼意思

硬菜是指吃飯時比較實惠、美味、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，價格昂貴能體現出身份的菜。吃飯時，比較解饞、實惠、抗餓、美味，可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜。在北方人多指一些價值較高且不是常吃到的菜餚。

不同的菜系有不同的代表硬菜，像東北菜中比較有名的硬菜有鍋包肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等,京菜有京醬肉絲、烤鴨、爆肚等。川菜中比較有名的硬菜有辣子雞、辣子雞丁、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片、宮保雞丁、辣子肥腸等。粵菜中比較有名的硬菜有豆醬雞、葱姜炒蟹、醉蟹、一品鍋、酥鯽魚、太爺雞、燒乳豬、片皮鴨、白雲豬手、西汁乳鴿等。