香茅草在滷料中的作用 香茅草的作用

香茅草在滷料中的作用為可以改善滷菜的味道，讓它更加柔和不刺激。用香茅草做出來的滷水，會使滷水的味道更加美好。在製作滷水的時候，廚師一般會將幹香茅草和新鮮的香茅草按照2:1的比例來混合好這樣因為甘香茅草的味道非常濃烈，而鮮香茅草有清香，兩者融合，可以製作出非常完美的滷水來。

香茅草，也就是芸香草。芸香草是一種禾本科多年生草本植物，產於陝西、甘肅南部、四川、雲南、西藏（墨脱）等地區，也分佈於印度西北部、克什米爾地區、尼泊爾及巴基斯坦。

芸香草具短根狀莖，稈直立叢生，較細瘦，帶紫色；葉片狹線形，上部漸尖成絲形，扁平或摺疊，粉白色，無毛，基部狹窄或生有短纖毛，邊緣微粗糙。偽圓錐花序狹窄，腋間具黑色被毛的枕塊，成熟後叉開並向下反折，紫堇色；柱頭帚刷狀，近小穗頂端伸出，上部脊粗糙，花果期6-10月。