開洋和蝦米的區別開洋和蝦米的區別是

人文庫生活 2.04W

開洋和蝦米沒區別，是每個地方叫法不一樣。開洋也稱為蝦米，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脱殼等工序製成的產品。食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜。

挑選蝦米

1、色澤：體表鮮豔透亮發黃或淺紅色的為上品，是否加鹽與晴天或陰天無關。因為對工廠而言，加鹽可以代替防腐劑。晴天曬制的海米，多為透亮，無異味。陰雨天的海米，多會送到冷庫中保存，即使只有一天也影響新鮮度。顏色發白，多為幹度不夠而放冷庫時間過久。顏色發黑，多為新鮮度不好。特別注意，這個新鮮度是指從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時間。

2、體形：蝦米體形彎曲的，説明是加工時蝦比較新鮮(活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程)。蝦在出海不久會就會死亡，甲蝦這個品種能活的久一點，彎曲度只是一個對比（比如死亡24小時和48小時的對比，並不是説彎曲的都是活蝦，這一點很容易理解，比如超市的大蝦，多為死的，甚至很久了，可是並不是直的）。體淨肉肥，去皮比較乾淨。

3、雜質：無論是人工或者機器挑選，都做不到完全無雜質（特定品種大蝦米除外，比如鷹爪蝦）。