牛腱子肉是哪個部位 牛腱子是牛的哪個部位

牛腱子肉是指牛大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。

牛前腱和牛後腱各適合什麼做法

前腱子比較適合醬滷，因為前腱子肉質鬆弛細嫩，筋膜較多，如果用來炒不易熟爛入味，吃起來也難以嚼咽，而醬滷長時間加熱燒燉，不僅容易熟爛入味，而且熟後改刀不易散。後腱子適合做炒、燒、煎、涮等短時間烹飪方法，這是因為後腱子肉基本都是瘦肉，而且筋膜較少，如果用來醬滷，不僅鮮香味流失，而且肉質容易老，切出來還容易碎，所以用來炒菜、做燒烤或涮火鍋等比較合適。

怎麼判斷牛腱子肉是否新鮮

分辨牛腱子肉是否新鮮很簡單，凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細，肉質堅實，無鬆弛之狀，用尖刀插進裏脊肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛腱子肉。