精製麪粉和普通麪粉的區別 精製麪粉與特製麪粉的區別

1、顏色區別。精製麪粉顏色較深，普通麪粉顏色乳白。2、蛋白質不同。精製麪粉蛋白質含量約12.5~13.5%；而普通麪粉蛋白質含量為9.5~12.0%。3、質地不同。精製麪粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通麪粉介於高、低粉之間，體質半鬆散。

普通麪粉以麪粉顏色和麪粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉，越是用靠近麪粉粒中央部分磨出的麪粉，其等級也就越高，隨着混入靠近麪粉外皮部分磨出的麪粉量的增多，其等級也就越低。

麪粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係，礦物質的含量越高，麪粉的等級越低;相反，其含量越少，麪粉的等級也就越高。

精製粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細，顏色更純，沒有雜色。用這兩種麪粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的麪粉光滑，入口之後比較細膩，並且沒有麩皮和灰塵等雜物。