蛋白打發要多久 蛋白打發要多長時間

　　烘焙是現在很多人都喜歡做的事情，不僅能感受到自己做美食的快樂，還能品嚐到好吃的甜點。在烘焙中經常會用到雞蛋，但是一般會只用蛋清而去掉蛋黃。蛋白打發是一項非常重要的過程，蛋白打發好了蛋糕才會鬆軟而不塌陷。那麼，蛋白打發要多久呢?

　　1、蛋清從液體到像奶油一樣的狀態，大約需要打發20分鐘到40分鐘，當然這是手工打製的時間。如果用專門的電動打蛋器的話時間比較短，大概10分鐘左右就好了。所以平時需要打發蛋清的話，可以選擇電動的打蛋器，這樣打出來的蛋清能夠省時間省力氣。

　　2、裝蛋白的器皿要無水無油漬，分離出來的蛋白不可以有雞蛋黃，不然就會影響蛋白的打發效果。一般一個蛋白加15克糖左右，要分2次添加。先用電動打蛋器的中等速度打出大的泡沫，添加一半細砂糖後換高速攪拌。待蛋白的容積膨脹一倍時，添加剩餘的一半細砂糖，再次以高速攪拌。

　　3、發現蛋白的表層有皺褶時，還需要繼續打發一會兒。當蛋白頂尖呈彎曲狀時，這就表明打發好了，這屬於為濕性發泡。

　　4、當蛋白十分有光澤度，尾部呈堅挺狀時，屬於乾性發泡。假如再次攪拌，蛋白質便會喪失延展性，呈現出棉花的形狀。這種蛋白就屬於打發過度，用來做蛋糕的效果不高。過度打發的蛋白會影響蛋糕的口感，還會導致蛋糕發生塌陷。