味精什麼時候發明的 味精的提煉方法

1866年。1866年德國裏德豪森博士從麪筋中分離到氨基酸，稱穀氨酸，根據原料定名為麩酸或穀氨酸，按照成分來看，這是味精最早被發現的記錄。1908年日本東京大學池田菊苗試驗，從海帶中分離到L—穀氨酸結晶體，這個結晶體和從蛋白質水解得到的L—穀氨酸是同樣的物質，而且都是有鮮味的。

味精的提煉方法：

在1965年以前是用麪筋或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產味精，這個方法消耗大，成本高，勞動強度大，對設備要求高，需耐酸設備。自1965年以後我國味精廠都採用以糧食為原料通過微生物發酵、提取、精製而得到符合國家標準的穀氨酸鈉，為市場上增加了一種安全又富有營養的調味品，用了它以後使菜餚更加鮮美可口。

穀氨酸提取的方法有等電點法、離子交換法、金屬鹽法、鹽酸水解－等電點法、離子交換膜電滲析法等。提取後經精製而得到符合國際標準的穀氨酸鈉。成品為無色或白色柱狀結晶性粉末。易溶於水，微溶於酒精，對光、熱較穩定。

味精的特點：

味精具有很強的肉類鮮味，稀釋3000倍仍能嚐到其鮮味。與食鹽並用可增強其鮮味作用，以1克食鹽加入0.1-0.15克穀氨酸鈉呈味效果最佳；與肌苷酸和鳥苷酸配合使用，可使鮮味提高4-6倍。