怎樣切洋葱才不會辣眼睛 避免切洋葱辣眼睛的方法有什麼

1、沖水。洋葱的辣味物質易溶於水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再衝衝。2、冷藏。温度低，辣味物質的揮發速度就會下降。洋葱從冰箱裏取出來趁冷切，就相對不容易辣到眼。3、在流水中切洋葱。在流水中切洋葱，這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走，這樣就不會流淚了。4、用軟物塞住鼻孔。切洋葱之前，可將鼻孔用棉花團輕輕塞住，再切就不會流淚了。5、微波爐加熱。洋葱切之前，可以在微波爐裏稍微加熱一下。

洋葱切起來為什麼會辣眼睛？

這是因為洋葱被切開時，它的組織細胞被破壞，會釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋葱為了抵禦害蟲的侵入進化而來的。蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸發生反應，產生一種帶有硫磺的氣體。當這種氣體與眼睛接觸後，便會刺激人眼部角膜的神經末梢，於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。

洋葱簡介

洋葱是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋葱供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即葱頭）。根據皮色，洋葱可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋葱的營養更好一些。這是因為紫皮洋葱相對於其他兩個品種的洋葱味道更辛辣，這就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。