門釘肉餅做法 門釘肉餅怎麼做

牛肉剁成泥，香葱和姜切末，乾花椒泡好，牛肉裏倒蠔油、醬油、鹽、料酒、橄欖油拌勻，倒花椒水拌勻，倒蛋清拌至肉餡上勁，麪粉揉成麪糰，靜置30分鐘，麪糰切成面劑子，擀成圓皮，麪皮裏放牛肉餡包好，將肉餅放面板上，燒熱油，肉餅放進去煎好，沿着鍋壁加清水，燜煎5分鐘即可。

門釘肉餅怎麼做

主料：

牛肉300克;醬油1大勺，乾花椒1克，蠔油1大勺，橄欖油，蛋清1個;

輔料：

麪粉200克，料酒1大勺，鹽1勺，生薑4克，香葱40克;

門釘肉餅的做法：

1.將牛肉洗淨，然後剁成牛肉泥;

2.香葱切末，姜切末，乾花椒用熱水泡好;

3.牛肉裏面倒入蠔油、醬油、鹽、料酒、橄欖油和切好的葱薑末，攪拌均勻;

4.然後倒入提前泡好的花椒水，分三次加入牛肉餡中，一個方向攪拌，再倒入蛋清，攪拌至肉餡上勁;

5.麪粉裏面加入清水和麪，揉成光滑的麪糰，放在盆裏靜置30分鐘左右;

6.取出麪糰，搓成粗條，切成個頭均勻的面劑子，用擀麪杖將劑子擀成中間厚、邊角薄的圓皮;

7.在麪皮裏面放上拌好的牛肉餡，加少許香葱末，包起來捏出褶子，最後收口，將有褶子的一面朝下，包好的肉餅放在面板上;

8.鍋裏燒熱油，將有褶子的一面朝下放入肉餅，一面煎好後，翻面,繼續煎;

9.沿着鍋壁加入少許清水，沒過麪餅底部的三分之一，蓋上鍋蓋燜煎5分鐘，然後出鍋即可。

小貼士：

1、麪糰和好之後，一定要醒一段時間;

2、花椒水要提前泡好，濾去花椒;

3、牛肉餡拌好之後，可以放入冰箱冷藏一段時間，這樣就可以保證皮薄餡大汁足了;

4、包好後翻面，一定不要用手按肉餅，要用手掌給它整形。