牛身上的這個部位，膠原蛋白比豬蹄多多了，幾乎不含脂肪和膽固醇

牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，以犛牛最好，黃牛次之，通常一個牛蹄只有一斤左右的蹄筋。牛蹄筋有很好的食療功效，味甘，性温，入脾、腎經；治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。趁着春節在家有時間，做了一次紅燒蹄筋，原料有：牛蹄筋、香菜、紅幹椒、姜、大料、桂皮、香葉、花椒、茴香籽。

將牛蹄筋洗好之後切成小塊

蹄筋冷水下鍋，水開後撇去浮沫

撈出蹄筋備用

把焯好的蹄筋放入高壓鍋內，放入大料、香葉、桂皮、姜、花椒、茴香籽和料酒，然後加入超過牛蹄筋高度兩倍的水，蓋上鍋蓋大火燜，等高壓鍋的氣閥有大量氣體冒出，產生連續的呲呲聲音之後，轉到中火燜45分鐘。

45分鐘之後關火，等壓力閥完全沒有氣體冒出了，把鍋打開把蹄筋撈出（剩下的湯可以晾涼放到冰箱裏 做牛肉麪的時候就可以派上用場啦）

炒鍋燒熱，加入油，爆香辣椒。

等辣椒的香味出來之後就放入牛蹄筋，簡單翻炒幾下。

然後加入鹽、雞精、白胡椒粉、老抽、糖，再加半碗水，大火燉2-3分鐘就可以關火了。

出鍋撒上香菜段，味道香辣，口感彈牙，滿滿的膠原蛋白，不用擔心脂肪和膽固醇，男人吃了強筋壯骨，女人吃了美容養顏，老人吃了能防治腰膝痠軟，孩子吃了能促進發育，是一道非常健康的肉食哦！