廣東白切雞的製作方法,你會哪幾種?
做法三
主料:
童子雞 1250克
調料
姜 50克,小葱 50克,鹽 8克,花生油 60克 各適量
做法:
1. 嫩子雞宰殺煺毛,去內臟,洗淨,備用;
2. 姜去皮拍剁成泥;
3. 葱去根鬚,洗淨,取葱白切成絲;
4. 將姜、葱、精鹽拌勻,分盛二小碟;
5. 用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸後,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6. 將宰淨的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時用鐵鈎(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內水,以保持雞腔內外温度一致;
7. 約浸15 分鐘雞便熟,用鐵鈎勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;
8. 然後倒去冷開水,將雞晾乾表皮,在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油;
9. 全雞切成小塊,盛入碟中即成。
做法四
原料:
嫩母雞一隻重約750克、姜50克、葱50克、精鹽5克、花生油60克
製法:
1、主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟,末下過蛋的小母雞。過重過輕不選。宰殺後,應立即製作,力求新鮮。主料選好後進行初加工。
2、姜切成末、葱白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩隻小碗中。
鍋置於中火上,加油燒至微開後,分別澆入上述的兩隻小碗中,將薑末、葱白絲炸出香味待用。
3、鍋置於旺火上,加清水燒至水温為9OC左右時,用手提起初加工的雞的雞頭,將雞身放入水中浸燙,然後提起,再放入水中浸燙,再提起,重複浸燙三次,使雞的腹腔內外温度保持一致,但每次浸燙的時間不易太長。最後將整雞放入鍋中, 要求水沒過雞身煮15分鐘左右,雞熟撈出。
4、將煮熟的雞放入冷開水中冷卻,去絨毛和黃衣,洗淨後用潔淨的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸乾淨,然後,將雞的全身表皮刷上熟油,使其光亮潤滑。最後,進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。
5、上桌時,配以用油炸過的薑末、葱白絲兩個調味品即成。
做法五
原料:
農場雞一隻,生薑,葱白,南姜,香葉,香茅碎,精鹽,雞粉,紹酒,黃薑汁等。
做法:
1.整雞挖去內臟,去喉嚨內的食物,瀝乾水分。
2.拿一個小碗,加精鹽15克,雞粉8克,紹酒10克,黃薑汁10克攪拌均勻。
3.將2汁塗抹雞的全身,內外均塗抹光滑,醃製30分鐘。
4.把雞腳扭插到雞屁股洞內固定,雞頭仰屈,用之幫夾住,繩子略捆綁住。
5.把香葉,香茅,薑片,放到清水裏熬煮,慢火煲20分鐘,出味後,放入仔雞浸13-15分鐘,關火再悶15分鐘。
6.拿出沖涼,晾乾即可。
7.南姜,葱弄成蓉,加精鹽做沾料即可。
做法三
主料:
童子雞 1250克
調料
姜 50克,小葱 50克,鹽 8克,花生油 60克 各適量
做法:
1. 嫩子雞宰殺煺毛,去內臟,洗淨,備用;
2. 姜去皮拍剁成泥;
3. 葱去根鬚,洗淨,取葱白切成絲;
4. 將姜、葱、精鹽拌勻,分盛二小碟;
5. 用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸後,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6. 將宰淨的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時用鐵鈎(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內水,以保持雞腔內外温度一致;
7. 約浸15 分鐘雞便熟,用鐵鈎勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;
8. 然後倒去冷開水,將雞晾乾表皮,在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油;
9. 全雞切成小塊,盛入碟中即成。
做法四
原料:
嫩母雞一隻重約750克、姜50克、葱50克、精鹽5克、花生油60克
製法:
1、主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟,末下過蛋的小母雞。過重過輕不選。宰殺後,應立即製作,力求新鮮。主料選好後進行初加工。
2、姜切成末、葱白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩隻小碗中。
鍋置於中火上,加油燒至微開後,分別澆入上述的兩隻小碗中,將薑末、葱白絲炸出香味待用。
3、鍋置於旺火上,加清水燒至水温為9OC左右時,用手提起初加工的雞的雞頭,將雞身放入水中浸燙,然後提起,再放入水中浸燙,再提起,重複浸燙三次,使雞的腹腔內外温度保持一致,但每次浸燙的時間不易太長。最後將整雞放入鍋中, 要求水沒過雞身煮15分鐘左右,雞熟撈出。
4、將煮熟的雞放入冷開水中冷卻,去絨毛和黃衣,洗淨後用潔淨的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸乾淨,然後,將雞的全身表皮刷上熟油,使其光亮潤滑。最後,進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。
5、上桌時,配以用油炸過的薑末、葱白絲兩個調味品即成。
做法五
原料:
農場雞一隻,生薑,葱白,南姜,香葉,香茅碎,精鹽,雞粉,紹酒,黃薑汁等。
做法:
1.整雞挖去內臟,去喉嚨內的食物,瀝乾水分。
2.拿一個小碗,加精鹽15克,雞粉8克,紹酒10克,黃薑汁10克攪拌均勻。
3.將2汁塗抹雞的全身,內外均塗抹光滑,醃製30分鐘。
4.把雞腳扭插到雞屁股洞內固定,雞頭仰屈,用之幫夾住,繩子略捆綁住。
5.把香葉,香茅,薑片,放到清水裏熬煮,慢火煲20分鐘,出味後,放入仔雞浸13-15分鐘,關火再悶15分鐘。
6.拿出沖涼,晾乾即可。
7.南姜,葱弄成蓉,加精鹽做沾料即可。