穀雨吃什麼 穀雨美食有哪些

導語：穀雨時節是春回大地的時候了，同時這個時候豐饒的大地也獻上了不少美味佳餚。那麼穀雨美食有哪些呢？首先隆重推出穀雨的新茶，這是公認的好茶葉。還有穀雨吃香椿也不錯，穀雨時的鱖魚最肥美，你還不知道穀雨吃什麼就來看看我們的穀雨美食吧。

穀雨吃什麼 穀雨美食有哪些

雨前茶

　穀雨新茶

穀雨新茶又稱“雨前茶”。我國茶葉分紅茶、綠茶、磚茶、花茶等，但以紅、綠茶為主體，其中尤以綠茶為“雨前茶”上乘。“雨前新茶”正值早春初發，葉芽稍礴，清香、鮮嫩、色碧、味透。另外，茶樹多與果樹叢生間種，如著名的龍井茶和碧螺春都是與花果柑、桔、楊梅、梅子等間種，早春穀雨時採摘此茶還具有花果香味。茶葉中所含蛋白質、多種維生素等營養成分也比其他季節採摘的茶葉高。可見人們爭相夥“雨前茶”是有道理的。然而，“雨前茶”採摘與加工都要比其他季節的難度大，以碧螺春茶葉為例：穀雨前便開始採摘，每個頭“一旗一槍”不超過2釐米時開始採摘，此茶芽稱為青頭，500克碧螺春約需6萬個青頭，難怪茶農稱“雨前茶”為“功夫茶”、“心血茶”。

龍鬚菜

穀雨日，摘採新鮮龍鬚菜或炒食或拌食，均清脆鮮嫩，味極佳。新鮮龍鬚菜以北京天壇的最佳。舊時北京市民多往天壇採摘嚐鮮。

香椿

　香椿拌豆腐

香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉。早春三月，香椿樹嫩葉滿枝，春芽稍露，其葉和芽均可入菜，清香無比。

一般家庭以香椿芽拌食麪筋，清香而韌軟，以香椿嫩葉拌食豆腐，味更佳。並且製作也非常簡便。只需將香椿葉洗淨，切成細末，用細鹽略鹽漬一、二小時，然後擰乾水分，倒入豆腐中（豆腐可先用沸水悼一掉），加細鹽、搪、味精、香油拌之，一綠一白，色豔而味極清美。

　燕來筍

又名春筍，因是春天燕子飛來時長出來的筍，故稱燕來筍。燕來筍入撰，是我國南北方共通食俗。春筍，鮮嫩，殼呈褐色，身長，筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來筍熬湯，稱“醃篤鮮”。即用鹹肉和新鮮豬蹄加燕來筍一起熬成湯，其湯呈乳白色，鹹肉呈紅色，筍塊如象牙，真是色美湯鮮。由於其味鮮關之極，故民間有，“吃着醃篤鮮，敲耳光也不放”的説法。

燕來筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。都為三月時令菜看。

鱖魚

　桃花鱖魚

正當三月桃花盛開之時，也是鱖魚最肥美之季。人們爭相嚐鮮。鱖魚，又名石桂魚、桂魚，美稱錦袍氏。魚身有灰色花斑紋，含鐵及維生素A、維生素B等多種營養成分，為我國特種水產和珍稀水產。三月間正是桂魚產卵期，故魚肉豐滿，肉質細嫩，蛋白質、脂肪、鈣、磷等含量均高於其他季節。唐代詩人張志和的《漁歌子》中便有“桃花流水鱖魚肥”之名句，可見緣魚的鮮美，在唐代便已盡人皆知。

蝦子醬油

我國內河以淡水魚類為主，資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛。每當三月桃花盛開，內河水發季節，正是雌蝦產仔最旺時令。只只雌蝦腹部充滿蝦子，其時，無論是家庭，還是醬園，都烹製蝦子醬油。

穀雨節氣

穀雨傳統：禁殺五毒

穀雨節流行禁殺五毒的習俗。穀雨以後氣温升高，病蟲害進入高繁衍期，為了減輕蟲害對作物及人的傷害，農家一邊進田滅蟲，一邊張貼穀雨帖，進行驅兇納吉的祈禱。這一習俗在山東、山西、陝西一帶十分流行。

穀雨帖，屬於年畫的一種，上面刻繪神雞捉蠍、天師除五毒形象或道教神符，有的還附有諸如“太上老君如律令，穀雨三月中，蛇蠍永不生”、“穀雨三月中，老君下天空，手遲七星劍，單斬蠍子精”等文字説明。

山東的穀雨帖，一般採用黃表紙製作，以硃砂畫出禁蠍符，貼於牆壁或蠍穴處，寄託人們查殺害蟲、盼望豐收、祈求安寧的願望。

陝西鳳翔的穀雨帖年畫，單貼在牆壁上，用來鎮壓驅殺毒蠍。上面寫：“穀雨三月中，天師到門庭。手執七星劍，斬殺蠍子精。”

陝西西鄉一帶人們，每年在穀雨日天剛亮時，用柳枝鞭打四壁，以攘除毒蠍。

白水縣於穀雨節也有類似的活動，如在黃表上寫：

“穀雨日，穀雨晨，奉請穀雨大將軍。茶三盞，酒三巡，蠍子立刻化為塵。”用以驅除毒蠍。