用鐵砂鍋炒菜能有效補鐵的説法靠譜嗎 鐵砂鍋炒菜能不能起到補鐵功效

導語：民間流傳一句話“吃什麼補什麼”，這句話在某種程度上是有一定道理的，但在某些方面，就不見得真的補了。其中，有人認為用鐵砂鍋炒菜是補鐵方法之一，但實際上用鐵砂鍋炒菜能有效補鐵的説法靠譜嗎？到底鐵砂鍋炒菜能不能起到補鐵功效呢？一起來了解。

用鐵砂鍋炒菜能有效補鐵的説法靠譜嗎 鐵砂鍋炒菜能不能起到補鐵功效

鐵砂鍋

不靠譜。鐵鍋中的鐵是無機鐵，很難被人體吸收利用，而且炒菜過程中溶出的鐵也很少。人體吸收的鐵是食物中的二價亞鐵。所以，鐵鍋補鐵是不靠譜的。

鐵砂鍋和鐵鍋區別：

砂鍋與鐵鍋都是烹飪出具，兩者用來燉雞湯的主要差別在於兩種鍋的傳熱性和散熱能力。

兩者的主要區別如下：

1、材料不同

鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，家庭常用的是熟鐵鍋。

砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高温燒製而成。

2、特性不同

鐵鍋具有鍋坯薄，傳熱快的性能，用來燉雞湯沸騰時間快，但是普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害，因此儘量不要用鐵鍋煮湯；

砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢的特性，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。因此用來燉雞湯火候均勻，保温久，煮出來的雞湯肉酥爛酥香，肥而不膩。

3、日常護理不同

鐵鍋日常使用容易積上油垢，可以用鈍器把油垢剷掉，然後用熱鹼水洗刷。鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度關係很大，在鹼性環境中，鐵不易生鏽。因此，經常用鹼水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤。

砂鍋耐腐蝕，易於清洗，使用時要逐漸加熱，不能驟然放在大火上加熱，以免脹裂；加熱離火後要用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。

使用注意事項：

鍋

一、砂鍋

1、要逐漸加温，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

2、燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降温，可使砂鍋使用時間更長些。

3、砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油温很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。

所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裏放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。

4、從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

5、不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。

鐵鍋

二、鐵鍋

1、避免食物染黑

新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。

2、鍋底灰色物質

在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，一般用鏟子剷除黑色物質，以免燒菜時受熱不足，浪費能源。

3、鐵鍋腥味

鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

4、鐵鍋鐵味

新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味可用山芋皮除味。