牛有幾個胃 牛一共有多少個胃什麼功能
導語:就我們人類來説,一般都是一個胃,所以一定要養護好。但是,有些動物和人不同,它們不僅是隻有一個胃,甚至達兩個以上,例如牛。那麼,到底牛有幾個胃呢?具體牛一共有多少個胃什麼功能?一起來了解。
牛有幾個胃 牛一共有多少個胃什麼功能
牛的胃
4個。分別是瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皺胃。牛在進食後食物按順序流經這4個胃室,其中一部分在進入重瓣胃前返回到口腔內再咀嚼,其過程 稱之為“反芻”,這4個胃室並非連成一條直線,而是相互交錯存在。
瘤胃:成年母牛的瘤胃容積可達151升,能存136千克內容物,瘤胃的功能有:①暫時貯存飼料。②微生物發酵。
蜂巢胃:蜂巢胃位於瘤胃前部,實際上這兩個胃並不完全分開,因此飼料顆粒可以自由地在兩者之間移動。蜂巢胃內皮有蜂巢狀組織,故俗稱蜂巢胃。蜂巢胃的主要功能如同篩子,隨著飼料吃進去的重物,如釘子和鐵絲,都存在其中。
重瓣胃:重瓣胃是第三個胃,其內表面排列有組織狀的皺褶。對重瓣胃的作用還不十分清楚,一般認為它的主要功能是吸收飼料內的水分和擠壓磨碎飼料。
皺胃:牛的皺胃也稱為真胃。其功能與單胃動物的胃相同,分泌消化液,使食糜變濕。真胃的消化液內含有酶,能消化部分蛋白質,基本上不消化脂肪、纖維素或澱粉。飼料離開真胃時呈水狀,然後到達小腸,進一步消化。未消化的物質經大腸排出體外。
牛胃的吃法:
1、黑毛肚燉湯
牛的肚子是一個神奇的存在,其內涵之豐富讓人流口水。牛的胃由4個胃室組成,瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃,4個胃交錯存在。這些複雜專業的術語讓人看得一頭霧水,其實黑毛肚就是瘤胃,我們常説的金錢肚就是蜂巢胃,楊桃肚是重瓣胃,百葉就是皺胃。除了黑毛肚,我們還常常見到白帶黃的“毛肚”。這幾個牛肚在口感上各有特點,因此也決定了其烹飪方式的差異。黑毛肚的口感比較糯;金錢肚與百葉都屬於爽口類;楊桃肚整體質感比較厚實,瓣葉很爽口,到瓣末部比較糯。
每一種牛肚的烹飪方法都有不同,有人會用黑毛肚來燉湯,與菌類或者滋補藥材一齊燉,只純粹加一點胡椒共燉,這都是不錯的配搭。金錢肚拿來做五香滷水,楊桃肚因為比較厚實,做爆炒或者幹鍋最合適,百葉口感爽脆,通常用來打火鍋,或者焯水後作涼拌用。
2、香醇牛肚扒
牛肚這個非常中式的食材也能吃出西餐的高雅,可以做成一道香醇牛肚扒。將牛肚切成龜背形,卻極薄嫩,除了考驗刀功,做法上也很細緻,先將淨牛肚用水煮熟,再涼水降温,片去油和筋,用加入了紅酒、海鮮醬等味料的原湯泡入味,撈出晾涼,配以醬料即可入口,用刀叉切割,牛肚火候已到,彈性好,容易分離,咀嚼起來雖有韌性但不費勁,香爽鮮嫩,牛味十足,酒飯均宜。
3、砂陳四君子煲牛肚
材料:黨蔘30g、茯苓10g、白朮15g、陳皮1瓣、砂仁2粒、紅棗2粒、金錢肚300g、瘦肉100g(3人份)。
烹調方法:金錢肚買已經處理乾淨的,清洗後焯水備用。瘦肉洗淨切塊。藥材沖洗。所有材料放入湯煲內,加水2000ml,武火煲15分鐘改文火煲至金錢肚軟糯,加食鹽調味,金錢肚撈出切塊,喝湯吃肉。主要功效:健益脾胃、行氣醒脾。
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