2019特色年夜飯菜譜 我國各地民俗特色年夜飯菜譜彙總
導語：我國各地每個傳統節日的習俗都有很大的不同，往大的可分為南北方習俗，而南北方中又會細分到各個城市地方的習俗習慣。下面我們一起來了解2019特色年夜飯菜譜——我國各地民俗特色年夜飯菜譜彙總。
2019特色年夜飯菜譜 我國各地民俗特色年夜飯菜譜彙總
2019特色年夜飯菜譜——關東地區
保留古風俗，漢滿互影響:中國知名民俗專家曹保明介紹説，年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“閤家歡”，因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。
年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有餘錢、餘糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團圓。曹保明介紹説：“根據宗懍《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。”
關東老百姓始終有“窮過年，富過年，不吃餃子沒過年”的説法。吉林省民俗學會理事長施立學介紹説，餃子早在春秋戰國時期就已經出現了，圍繞餃子的起源，民間產生過不同的傳説和故事，但關東人一直崇尚春節的第一頓餃子在除夕夜子時(零點)吃，此風俗遍佈關東城鄉，並世代相傳。
2019特色年夜飯菜譜——土家“扣肉”“灌海椒”
剛進臘月，重慶市酉陽土家族苗族自治縣板溪鄉紅杏村農民許文旭家就忙開了。為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。許文旭説，“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”則是把糯米麪拌上作料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子裏封存半個月，到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。
許文旭告訴記者，土家人之所以重視這兩道菜，是因為以前一年到頭難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西，因此家家都把這兩道菜當作年夜飯展示手藝的機會，同時也是為了犒勞辛勞了一年的家人。
令人意外的是，海帶還曾一度成為土家年夜飯的主菜。因為以前土家族聚集地區吃鹽巴都困難，醫療條件也差，經常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘，土家人就在年夜飯上一道海帶，以補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家人來説，真可謂“山珍海味”，經常吃根本不可能，因此成了年夜飯上的一道好菜。如今，海帶早已退出年夜飯的“舞台”。
土家人吃過年夜飯後，各家都會燃起一根木柴，大家圍坐聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達對田地的熱愛。
2019特色年夜飯菜譜——台灣地區
台灣和祖國大陸各地一樣，台灣人過年從農曆十二月十六日的“尾牙”開始，到正月十五日元宵節(上元節)過完，才算全部結束，歷時整整一個月。“尾牙”是普通百姓春節活動的“先聲”。這一天，台灣一般平民百姓家要祭拜土地公，各商家行號也要在那天宴請員工，以犒(kào)賞過去一年的辛勞。農曆十二月二十四日是送神日，家家户户舉行祭灶活動，歡送灶神及其他諸神上天。送完神後，家家户户就開始“清屯”，舉行大掃除。除夕，也叫大年三十，出外謀生的家人，都要趕回老家來團聚;如無法趕回，家人就要空出一個位子放那人的衣物，表示團聚。全家一起圍着桌子吃一年之中最豐盛的菜餚(yáo)，桌下置一火光熊熊的烘爐，爐邊置一些銅錢，以示温暖如春，財氣旺盛。
桌上一定要有芥菜，叫“長年菜”，象徵命長。也有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”諧音，象徵長壽。蘿蔔也不可少，閩南話叫它“菜頭”，表示“好彩頭”(吉兆)。還要有雞肉，雞的諧音“家”，“食雞起家”，可大振家聲。吃魚丸、蝦丸、肉丸，取“三元及第”之意，(丸與元諧音，三元即是狀元、會元、解元);多數家庭要買血蚶(一種海產貝類)，貝象徵金銀，對吃剩的貝殼，有的要象徵性地收存着，寓意全家不缺錢。 還有特別是吃“烏龜豆沙年糕”(一種用刻有烏龜形狀的木模壓制而成、內包豆沙餡子的年糕)，則有益壽延年之意。此外，還有一種鹹味蘿蔔年糕，食用時需經火烤熱後再用紫菜包起來吃。它除了具有解葷腥、調口味之作用外，又含有來年“好彩頭”之祝願(台灣地區稱蘿蔔為菜頭，與“彩頭”諧音)“圍爐”時的蔬菜也不用刀切碎，洗淨後連根煮熟，吃時也不咬斷，而是從頭到尾，慢慢地吃進肚裏，以祝父母長壽。
2019特色年夜飯菜譜——海南白斬雞
海南有句俗語，“無雞不成席”。海南人過年，除了殺年豬之外，還要殺年雞。所謂海南年雞，就是特地為春節準備殺吃的雞。不過，這種雞和別的雞不同，它是經過閹割“雞春”後，育肥的閹雞。人一般都把這種雞叫“雞閹”，也叫年雞。而年雞以本地的文昌雞為上品，正宗的文昌雞，皮脆骨酥，肉嫩爽滑。食用時多以白斬做法，佐以海南特製的味料，以蒜泥、精鹽、熟油調成，再滴上幾滴野生桔子汁，香味濃郁，鮮美嫩滑。
2019特色年夜飯菜譜——潮汕大盆菜
大盆菜象徵着“百鳥歸巢”、團圓富貴，企盼來年國泰民安、五穀豐登，是逢年過節的一道特色菜品。今年黃鱔世家、潮皇食府推出盆菜菜式別具特色，薈萃百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。擺放時按食材的珍貴程度和口感的濃淡分為3層，鮑魚、瑤柱、魚肚、花膠、大蝦等名貴食材會放在上層，燒肉、花菇、手打鯪魚球、雞、鴨、掌亦等較濃味多汁的食物放在中間，底部則放置容易“吸味”的食物，如蓮藕、冬瓜、沙葛、蘿蔔、大白菜等。如此豪華豐盛的菜餚，自然要搭配貴氣的美酒，獨具匠心的五星金六福是搭配首選，濃郁甘醇，相得益彰。
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