去重慶旅遊時想吃特色面可以吃什麼 重慶特色麪條是什麼面

導語：因為很多電影的取景地都在重慶，所以重慶近幾年已經一躍成為旅遊熱門城市之一。的確，重慶有很多值得我們去感受的風景和文化，但對於吃貨來説，去重慶主要還是為了吃。那麼，去重慶旅遊時想吃特色面可以吃什麼呢？到底重慶特色麪條是什麼面？一起來了解。

去重慶旅遊時想吃特色面可以吃什麼 

重慶小面

小面。重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶麪食還包括重慶小面和有臊子的麪食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麪、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富於變化，在麪店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麪)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重慶人對小面優劣的評價的標準，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富於變化，形成個人定製口味。比如，要求店家“幹熘”（幹拌麪）、“提黃”（麪條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家採用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的麪食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其説上癮，不如説是一種依賴。每天清早起來，街邊的麪攤格外紅火，儘管一些店面裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃着那個香哦。還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。麪攤前，有白領，有棒棒力夫，有學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。

小面輔料：

重慶小面輔料

油辣子

在家裏製作油辣子，注意幹辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時不要搗得過於細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這麼大小就行了。

當地比較普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個是釋放辣椒的香氣，一個是揮發幹辣椒剩餘的水分，更便於搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕後辣椒皮和辣椒籽會分離，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據需要自己決定辣椒籽去留。

搗碎後，放入容器湔油。海椒面裏面還可以自己加一些香料或調料，比如説炒好的白芝麻，整個的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級最好，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個味道。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試着放，否則吃都吃不下。

輔料當然就是青菜葉了。推薦幾種青菜葉：

重慶小面

空心菜，重慶叫藤藤菜，擇的時候老點無所謂，但要擇成一段一段的，不要像炒那樣去撕破，不要去葉；

豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市場擇的，還不是一樣的老，回來自己再重新擇過最好；

萵筍葉或油麥菜葉，也很爽，但葉子太長，給它折斷再煮；

菠菜，有點髒，一定要洗乾淨。

其他的像蓮花白，大白菜，瓢兒白，小白菜葉都可以。

菜葉煮的時間長短也有不同。豌豆尖最好是煮下去後用筷子按入水中即好，不可煮久了，否則會象草一樣老；空心菜煮下去後水重新開了就行了；萵筍葉可以多煮一會兒；包菜白菜等系列最好煮軟後再撈起來。依照個人習慣，朋友們可以先下菜，把菜撈起後再下面或者面下去以後再丟菜一起煮，按照個人習慣來就行了。

説到煮麪，肯定要用水來煮，以前有本書叫什麼《重慶十八怪》裏有篇文章就是介紹重慶的小面，説新燒出來的水煮麪味道就不行，非要下過面的二次水煮出來的面才最好吃。當然，在家不可能做到這樣。最好是鍋深水多，讓火一直開到最大都不會溢出來，這樣煮出來的面才好吃，裏外受熱均勻，不會出現那種內外軟度不一樣的情況。

 生活知識推薦》》

常吃蘇打餅乾真的可以養胃嗎 吃蘇打餅能不能起到養胃效果

先天下之憂而憂是為紀念重修哪座樓而寫的 先天下之憂而憂寫的是哪座樓

運動鍛鍊過程中應該如何補充水分 運動鍛鍊過程中補水的正確方法

傳説中許仙和白娘子結緣的斷橋去哪裏看 許仙和白娘子結緣的斷橋在哪

喝葡萄酒前搖晃酒杯是為了什麼 喝紅酒前為什麼要搖晃紅酒杯

一般喝葡萄酒前搖晃酒杯是為了啥 喝紅酒之前要先搖一下酒杯的原因

許仙和白娘子結緣的斷橋在哪裏 許仙和白娘子相遇的橋在什麼地方

重慶旅遊想吃當地特色麪條可以品嚐什麼 重慶什麼面最出名

在任何情況下水必須燒到100℃才會沸騰嗎 水的沸點一定是100°C嗎

任何情況下水的沸點都是100°C嗎 水必須燒到100度才能沸騰嗎