動物奶油會融化嗎 動物奶油會化掉嗎
導語:在日常生活中,許多人都喜歡吃奶油蛋糕,特別是在生日的時候,都會吃蛋糕。好的奶油蛋糕都是用動物奶油做的,小編有一些朋友想來了解一下,動物奶油會融化嗎?動物奶油會化掉嗎?小編為大家又蒐集了一些精彩內容,乾貨就在下面。
動物奶油會融化嗎
動物奶油
動物奶油會融化,動物奶油是需要量較為大的食物,由於動物奶油相對而言口感更優,温和感更強,更朗朗上口,因而喜愛動物奶油的人大量。可是,動物奶油的脂肪率較高,並且相對密度很大,在胃腸中消化吸收需要大量的時間,因而,很多服用對身心健康不好。而動物奶油仍在製作過程中非常容易溶化,給生日蛋糕最後製做導致不便。
動物奶油幾個小時會化
動物奶油2個小時會融化。真正的奶油放在冰箱裏也只能放兩個小時就會融化。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。動物性奶油用於西式料理,可以起到提味、增香的作用,還能讓點心變得更加鬆脆可口。
動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有着天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。
奶油
動物奶油為何非常容易化?
生日蛋糕上的鮮奶油會溶化的原因:
1、採用的動鮮奶油有關係。小動物鮮奶油原本就不易成形,假如用植物奶油就不容易了,例如金冠。可是植物奶油較為硬實但有反式脂肪對身體不好。鮮奶油的溶點大概在30℃上下,超出30℃就非常容易溶化。
2、氣温的原因。淡奶油打發前的温度不可高過10℃,小於7℃都是影響鮮奶油可靠性和消磨量。已消磨的鮮奶油要放到冷櫃中蓋上存儲。
存儲:
(1)未開盒的鮮奶油,於-18℃可存一年之久,於2℃-7℃可存兩星期。
(2)未消磨的鮮奶油在存儲時中不可以反覆解除凍結、冷藏。不然,會影響鮮奶油質量。
(3)已消磨的鮮奶油,可於2℃-7℃冷凍存儲三天。
消磨:
(1)將未消磨的鮮奶油放於2℃-7℃冷櫃內24至48鐘頭以上,待徹底解除凍結後取下。淡奶油打發前的温度不可高過10℃,小於7℃都是影響鮮奶油可靠性和消磨量。室內温度過高或過低會影響消磨後的鮮奶油質量及可靠性。
(2)輕輕地搖勻鮮奶油後,倒進拌和主缸此液體鮮奶油温度規定在7℃-10℃,容積在拌和缸的10%-25 %(將商品消磨)。
(3)用中等速度或髙速消磨(160-260轉/分就可以),直到光澤度消退、軟峯出現就可以。放置拌和主缸的未打發奶油容積不可以小於缸容量的10%,也不可以高過主缸容量的25%,不然會影響商品的品質。
(4)消磨後的鮮奶油就可以應用。已消磨的鮮奶油要放到冷櫃中蓋上存儲。
蛋糕奶油
動物奶油和植物奶油的區別
從持久性上對比:
1、動物奶油是室温下短時間便會開始融化,口感滑順綿密;
2、植物奶油是室温下也能保持外型完好,長時間不會融化,口感紮實。
從口感上對比:
1、動物奶油是本身不含糖,糖量可斟酌加入,口感較為細膩,奶香味自然;
2、植物奶油是含高糖,糖量無法減低味道和口感較甜及油膩。
從色澤上對比:
1、動物奶油一般帶點淡淡乳黃色者是乳白色,打發後表面會略顯粗糙較無光澤感;
2、植物奶油是純白色打發後呈現閃亮光澤,表面十分細緻光滑。
從形狀上對比:
1、動物奶油無法塑造特殊形狀,亦無法制作複雜圖案,支撐性較差;
2、植物奶油可做出各種花俏造型甚至染色製成各種卡通圖案,定型度高。