白露民俗之湖南郴洲糧米酒

導語：白露實際上是表徵天氣已經轉涼。這時，人們就會明顯地感覺到炎熱的夏天已過，而涼爽的秋天已經到來了。而白露的民俗有許多，其中頗為盛行的即時湖南郴洲漢族民間特有的傳統名酒，屬於米酒。每年白露節一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。故稱“白露米酒”。

白露是二十四節氣中的第十五個節氣

米酒發源地是資興興寧、三都、蓼江一帶歷來有釀酒習俗。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀製而得名。 程酒，古為貢酒，盛名入遠。

白露米酒的釀製除取水、選定節氣頗有講究外，方法也相當獨特。先釀製白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒裏， 裝壇待喝。如製程酒，須摻入適量糝子水(糝子加水熬製) ，然後入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛欄淤中的，待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十 年的程酒色呈褐紅，斟之現絲，易於入口，清香撲鼻，且後勁極強。

每年白露節一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。

在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。直到上世紀三四十年代，南京城裏酒店裏還有零拷的白露米酒，後來逐漸消失。

如果你結交到蘇浙一帶鄉下人家，若是他們還承傳這白露喝米酒的習俗，你可有口福了，到時得好好品嚐這正宗的白露米酒，感受一下白露節氣的民俗氛圍吧。