茂名特色美食有哪些

導語：提起茂名特色美食，總能數起一籮筐，從風靡四季的特色狗肉煲，到一塊錢一碟的食慣嘴粉或者各類粥品……數不勝數。無論是早上的早餐還是晚上的宵夜，風味小吃都成了人們的首選。

1、沙鍋粉

在入夜的茂名街道，沙煲粉幾乎是隨處可覓，比如人民路、文明路、光華路、雙山路、官山路、新湖路、新坡路……一些學校附近還專門開設有賣沙煲粉的小店。這價廉物美的小吃，裏面有小白菜，鵪鶉蛋，海帶，香腸，還有什麼就説不上了，味道麻麻的，很好吃，尤其是湯很有味道。總之，不僅賣相讓人垂筵欲滴，而且保證你吃完之後周身舒暢，直叫過癮。

2、牛腩檔

牛腩檔的行當總是很簡單，一般都是大傘一把，蜂窩爐一個，再加幾個大鍋，幾條板凳，就可以開檔了，但相對於一覽無餘，簡陋盡顯在眼前的白天牛腩檔來説，我更喜歡晚上的牛腩檔，在黑暗中為食客亮着的那盞燈，淡淡的橘黃色與徐徐升起的蒸汽，總是洋溢着一種温暖，但是如果就光的感覺來説，現在的電燈和以前的掛在攤口的馬燈相比，就缺少了馬燈那分温暖與味道，但它們同樣是橘黃的燈光，同樣可以給人一分家鄉才有的温暖。

3、信宜食慣嘴粉皮

食慣嘴粉皮，原產於該市郊池洞鎮食慣嘴(地名)，已有百多年曆史。這種粉皮以大米為原料，加水磨漿，然後用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。磨製的十分講究，選料上乘，要用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上配料，蒸粉皮時一要薄，二要猛火，並特別要掌握火候。蒸好後切成絲條狀，再加上調味品，即可食用。粉皮主要特點是：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。由於粉皮好吃，成為人們“食慣嘴”，這名稱也就“一箭雙鵰”了。

4、高州鹽焗雞

從高州農民家中購買來的走地放養雞，雞肉質結實兼有濃郁的雞肉香味。走地放養的雞，必須飼養日子達到250日至300日，肉質才達到不老不嫩，皮爽肉滑的效果。製作高州鹽焗雞，要用砂紙包好，放入瓦煲內，再用炒燙的生曬粗鹽焗制，食時皮爽肉滑，肉質甘香。高州葱油雞、高州葱油鴨則是用沙姜、香葱頭配合上十多味香料烹調而成，肉質甘香嫩滑，具有一股獨特的香味沁人心脾，令人回味無窮。高州沙姜雞是將走地雞用清水浸熟後，保持了雞的原汁原味，再用特製的沙姜佐料醮食，鮮嫩爽滑的肉質滲透着清新淡雅的沙姜味道，令人食慾大動。此外還有高州白切鴨，製作方法別具特色，口感獨特。

5、隔水蒸雞

隔水蒸雞，同樣是茂名的一道名菜，化州人早期引以為榮的葱油雞、白切雞在鹽焗雞的衝擊下，失去了一定的魅力。於是飯店經營者們想起當地民間有隔水蒸雞的製法，製作其實很簡單，挖空雞內臟後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裏，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裏，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情温和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。

6、水東鴨粥

水東鴨粥是茂名的一道特色招牌菜，別説茂名人、電白人，即使廣州、深圳的客人到水東吃過鴨粥後，也讚賞不已。正宗的水東鴨粥店經營品種十分簡單，常常只提供粥、鴨和涼拌蔬菜，生意卻能長盛不衰。

據行家指點，鴨粥之所以煮得好吃，全仗一鍋好湯。選鄉下四五個月大的足水鸕鴨，煮沸大鍋清水後將火調微，加上北芪、黨蔘等温補藥材，將十幾只處理好的光鴨下鍋，完全靠水温慢慢地將鴨浸熟。然後將鴨起鍋，撇去鴨油，只用清湯，加入新上市的珍珠米熬成富含膠質的稠粥。鴨粥入口即化，齒頰留香;鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮。若配上特製的姜醋和醬油兩種蘸料，更將鴨肉那種獨特的香味發揮得淋漓盡致。上幾盆鴨粥，斬上一碟鴨，再加一碟青菜，三五知己花上個三四十元就可以大快朵頤。