衡陽頭碗是怎麼做的?

一般的頭碗通常為七層，由上至下一層層地吃，分別是：黑木耳、魚丸、蛋片、黃雀肉、鵪鶉蛋、紅薯、大棗。

黃雀肉是衡陽頭碗的主角。

黃雀肉雖然看起來讓人覺得很驚奇，但其實不是真正的黃雀身上的肉!是麪粉加紅薯絲加豬肉一起做的。製作方法是這樣的：四分精肉(剁成肉泥)、四分半寸長去皮紅薯絲、二分小粉、調料，攪拌勻，手捏成雞蛋團狀，油炸呈黃色。

魚丸有必要介紹一下，衡陽的魚丸不像廣東地方的魚丸是圓球狀，而是像圖中這樣的長條狀，魚丸一般是農家自己用草魚肉和肥肉混合用攪拌機，再手工捏而成。

蒸蛋片是不放水的，而是打好的蛋裏面再加上粉絲、碎肉等材料，攪拌均勻再上鍋蒸，蒸好之後切片，不僅可以做頭碗，還可以跟墨魚，玉蘭片這些材料一起熬湯玉蘭片就是檳榔芋切成片。