黃山有哪些名菜

黃山擁有“天下第一奇山”的美譽，那麼去黃山旅遊有哪些經典名菜可吃?黃山特色菜有哪些呢?

1、方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，因此命名為方臘魚，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、鹹鮮、帶有一絲酸甜，別有一番風味。這道菜選用新鮮鱖魚，尤其是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖，採用多種烹調方法精製而成。成菜後，造型奇特，口味多樣，是黃山地區特色佳餚。

2、臭鱖魚

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(今安徽省黃山市一帶)所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。

3、徽州一品鍋

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。相傳，此菜由明代石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。有一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便説原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裏，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。

除此之外還有問政山筍、黃山燉鴿、清蒸石雞、虎皮毛豆腐、清燉馬蹄鼈、火煲果子狸、鳳燉牡丹、楊梅圓子、徽州圓子、魚咬羊、徽州幹鍋燉。