海南四大名菜之一：加積鴨
海南四大名菜之一：加積鴨
以原產於瓊海加積鎮而得名，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓，約兩個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動範圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。
該鴨肉肥而不膩，白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。海南民間把加積鴨視為補虛勞之藥食，取冬蟲草一起燉食之，有養胃、補血、生津之功效。
海南美食加積鴨的做法：
原料：
加積鴨一隻(重約2~3kg)、姜25g、蒜頭25g、鹼鹽適量。
製作過程：
1、將活鴨割頸放血，熱水脱毛，切下腹洞口，取出內臟，清水洗淨晾乾。
2、旺火燒水，加適量鹼鹽、姜、蒜(拍碎)，水温至80℃時，將鴨放入水中燙過，然後慢火浸煮，水温保持微沸不要太燙。至鴨僅熟時(以鴨有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉而不冒血為度)撈起。待自然冷卻後斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。
3、用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，(沒有酸桔汁時，用醋或者醋精稀釋代替)加精鹽、白糖，辣椒醬調製成。酸鹹甜辣諸味具有。加積鴨皮白肉厚，香氣誘人。佐料助味，清爽脆滑，讓人讚不絕口。
