金華酥餅有什麼特色

金華酥餅傳為唐將程咬金微時所創，售以為生，至今該行業仍奉程為祖師。

系用上白麪粉、淨肥膘肉、雪裏蕻鹹乾菜、芝麻、飴糖、食鹼、精鹽、菜籽油等分別製作皮、餡；經泡麪、揉麪、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷飴、撒麻、烘烤等10餘道工序製成，其烘烤系在特製陶爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼於爐的內壁，經烘烤、燜烘、及將爐火退淨後焙烤，前後在5小時以上而成。由於烘烤時間長，餅中水分大多蒸發，利於貯存；既是受潮，烘烤後依然酥香如故。又因上白麪粉搓酥，使麪皮分層薄如紙，致烤制後酥鬆油潤而不膩。

香鬆的酥餅，味道極佳；入口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脱盡的人也有口福品嚐其味；酥餅還以濃烈的陳香和鮮鹹的回味顯示其特有的魅力，強烈地吸引着顧客；明代已聞名於世、民間更有李白“聞香下馬”的傳説。