正宗川菜有哪些 正宗川菜有多少道菜

正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、水煮魚、甜皮鴨、辣子雞、雞公煲等。川菜的味相當豐富，號稱百菜百味，其中最爲著名的當數魚香、麻辣、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等。

川菜是歷史悠久、地方風味極爲濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞。許多人發出“食在中國，味在四川”的讚歎。川菜的不斷髮展也使四川飲食文化的內涵不斷豐富。川菜原料多選用山珍、江鮮、野蔬和畜禽。川菜以麻、辣、香、鮮爲特色，素有活“色”生“香”的“味”覺體驗之說。

川菜分爲三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。上河幫川菜即以川西成都、樂山爲中心地區的川菜；小河幫川菜即以川南自貢爲中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜爲代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。