咖啡萃取原理是什麼 咖啡萃取原理

咖啡萃取是很重要的一部分，對咖啡的最終品質影響很大。每一種沖泡設備的萃取方式都不盡相同。那麼咖啡萃取原理是什麼呢?

咖啡萃取的兩大原理是擴散和沖蝕。擴散就是指分子因濃度梯度發生被動轉移，即從濃度較高區域轉移至濃度較低區域，它是比較傳統自然簡單的咖啡萃取方式。無論是哪種沖泡方式，咖啡在接觸水的一瞬間就會發生擴散。

沖蝕發生在有壓力環境下。水在密閉空間內，受壓力濾過咖啡粉。在這一過程中，部分非可溶物質，例如纖維和蛋白質也會被萃取出來，因此咖啡的口感通常較為厚重。此外，沖蝕還能提高擴散的速率。