雞蛋如何除腥味 雞蛋去腥味最好方法

1、添加白醋：在攪拌雞蛋之前先往雞蛋內加入一些白醋，然後再攪拌均勻，即可去除雞蛋的腥味。2、添加姜粉：同理，還可以往雞蛋中添加一些姜粉，也能夠去除雞蛋的腥味，還能夠使雞蛋的口感變得更好。3、添加料酒：在煮雞蛋之前，往雞蛋裏面添加一些料酒，同樣能夠去除雞蛋的腥味。4、芝麻油：採用芝麻油來炒雞蛋，不僅可以使炒出來的雞蛋更香，而且可以掩蓋住雞蛋的腥味。

雞蛋為什麼豎着放更容易保鮮？

一般新鮮雞蛋的蛋白會比較濃稠，分佈有規律，能夠有效地將蛋黃固定在雞蛋中央。但隨着時間的延長，尤其是外界温度比較高的時候，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脱水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由於蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，更靠近蛋殼，因而變成貼皮蛋，容易形成“臭蛋”。如果在放置雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上，大大降低了粘殼蛋的風險。所以，雞蛋放置時，豎放為宜。

怎麼挑選雞蛋？

看蛋的顏色和光澤：新鮮雞蛋蛋殼比較毛糙，殼上有一層霜狀粉末，表皮沒有破損、顏色鮮亮；陳蛋的蛋殼稍暗，表面光滑；黴蛋的外殼有灰黑色針尖至小米粒大的黴點或斑塊。

聽蛋內的聲音：用兩指夾住雞蛋，靠近耳邊輕輕搖晃，鮮雞蛋氣室、蛋黃完整，飽滿無響聲；劣質雞蛋因蛋液變稀、變少，搖時有晃動感，並伴有輕微的響聲。

掂蛋的重量：對於同樣大小的雞蛋，如果手感越沉那就説明雞蛋越新鮮，劣質雞蛋手感輕飄。