生粉是麪粉嗎 生粉是不是麪粉

生粉是麪粉的提取物。麪粉就是小麥粉，而生粉是一種多糖物質，不溶於水，受熱的情況下吸水成為粘稠狀。麪粉一般微微泛黃，生粉潔白無瑕。麪粉的手感比較光滑，而生粉比較發澀，手感跟藕粉比較相似。麪粉中主要含有蛋白質、脂肪、膳食纖維和碳水化合物，生粉中主要含有碳水化合物和水分。

生粉的分類

玉米澱粉

玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的澱粉，是供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。

太白粉

太白粉即生的馬鈴薯澱粉，是家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

番薯粉

番薯粉也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。

葛粉

葛粉是用一種多年生植物“葛”的地下結莖做成的，因為“葛”的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉及太白粉的作用類似。

木薯粉

木薯澱粉又稱菱粉、泰國生粉，它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。