蓮蓉是什麼 蓮蓉是什麼東西

蓮蓉是由蓮子、白糖、油等食材製成的食品。蓮蓉還分為紅蓮蓉和白蓮蓉兩種，紅蓮蓉是由蓮子打碎之後加入紅糖製成的，而白蓮蓉是蓮子打碎之後加入白糖製成的。蓮蓉存放時要避免陽光直射，低温保存。蓮蓉主要是作為蓮蓉月餅的餡，蓮蓉用途也是很廣。

基本簡介

純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大於60%。

注意事項

麪粉的水分應小於14.5%,因為麪粉水分偏高，或貯藏環境的濕度太大， 麪粉易受黴菌污染,進而發生黴變。

油脂在常温下不能存放過久，若存放過久會江生氧化酸敗和水解酸敗。水解酸敗使油脂的AV值升高，產物中的短鏈脂肪酸會使油脂帶有刺激性氣味；氧化酸敗使油脂的POV值升高，其分解產物醛、酮類物質會使油脂帶有刺激性的哈喇氣味。