生麥芽和炒麥芽的區別 生麥芽和炒麥芽的區別在哪

製作方法不同：生麥芽將麥粒用水浸泡後，保持適宜温、濕度，待幼芽長到0.5cm時，乾燥即可。炒麥芽是取淨麥芽，照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。

顏色不同：生麥芽為淡黃色。炒麥芽為棕黃色。

麥芽本品呈梭形，長8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈，先端長芒已斷落；腹面為內稃包圍。除去內外稃後，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及鬚根，幼芽長披針狀條形，長約0.5cm。鬚根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。

麥芽原料是小麥，首先稱好的小麥泡入水中，準備一個育苗盤，泡好的小麥平鋪在育苗盤上，用育苗紙鋪在小麥上，放自來水淋濕，育苗盤底部也要放適量的水；保證一定的濕度，沒水了就要加水，將育苗盤移到暗處然後靜心等待就可以了。

另外注意小麥發芽需要温度不超過25度，不然會發黴。等小麥下面長出根，上面露出一點芽的時候把紙給揭開，就能得到麥芽了。

麥芽糖也是由麥芽製作得來的。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。