懷山藥和淮山藥區別 懷山和淮山是一樣的嗎

懷山藥和淮山藥它們都是山藥，只是品種不同。“懷”和“淮”均指產地，“懷”是指河南懷慶府；“淮”是指江淮地區，包括安徽、江蘇、浙江。鐵棍山藥屬於“懷山藥”的一種，而“淮山藥”就是常説的普通山藥，又叫“菜山藥”。

淮山藥和鐵棍山藥的主要區別

1、產地不同

淮山藥的產地主要分佈在廣東、江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色，含澱粉和蛋白質，可食用。它的種植區域分佈比較廣。

鐵棍山藥是懷山藥其中的一個品種，“懷”指的是河南懷慶府，鐵棍山藥的產地是在河南省焦作温縣，沁陽一帶。

2、外觀不同

淮山藥一般比較粗重，頭部比較粗，下面部分比較細。淮山表面比較光滑。

鐵棍山藥比較細直，直徑2~3釐米，表皮有紅色鐵鏽的斑點，並且有很突出的毛根。一根鐵棍山藥的重量一般不超過一斤。

3、口感不同

淮山藥含有水分比較多，口感比較脆。

由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較細膩，香甜，入口覺得“面而甜”，帶皮食用會有淡淡的麻味。

4、切口不同

淮山藥切開後，切面很快變黃，並且切口的黏液很容易清洗掉。

鐵棍山藥的切口，可以保持長時間的乳白色，切口處的黏液需要很大力才能清洗乾淨。