什麼是生抽 啥是生抽

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。

老抽是什麼

老抽是在生抽的基礎上再進行長時間曬制而成的濃色醬油，成品顏色深，呈棕褐色有光澤，適合紅燒時使用，有很好的上色作用。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。

生抽老抽如何辨別

1、看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

2、嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。

3、看用法：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多；老抽一般用來給食物着色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。